颐养部 ○芥辣汁

类别:子部 作者:明·李渔 书名:闲情偶寄

    【原文】

    菜有具姜、桂之性者乎?曰:有,辣芥是也。制辣汁之芥子,陈者绝佳,所谓愈老愈辣是也。以此拌物,无物不佳。食之者如遇正人,如闻谠论②,困者为之起倦,闷者以之豁襟,食中之爽味也。予每食必备,窃比于夫子之不撤姜也。

    【注释】

    ①芥辣汁:芥,芥菜类蔬菜,其茎有辛辣味,即今之芥末,可制成芥辣粉和芥辣汁。

    ②谠论:正直的言论。谠,正直。

    【译文】

    蔬菜里有具有姜、桂性质的吗?回答:有,辣芥就是。用来做辣汁的芥子,老的最好,所谓越老越辣。用它来调拌食物,没有不好吃的。吃起来就像遇见正直的君子,听见正直的言论,困乏的人可以除去疲倦,郁闷的人可以心胸开阔,它是食物里面让人痛快的好东西。我每次吃饭都会准备芥辣汁,暗自把它比作孔子每餐离不开的姜。


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