正文 笋

类别:子部 作者:明·徐光启 书名:农政全书

    《尔雅》曰“:笋,竹萌”也。《说文》曰“:笋,竹胎”也。孙炎曰“:初生竹,谓之笋。”《诗义疏》云:笋皆四月生,唯巴竹笋八月生,尽九月。成都有之。冬夏生。始数寸,可煮,以苦酒浸之,可下酒及食。又可米藏,及干,以待冬月也。(陆佃云:字从勹从日。包之日为笋,解之日为竹。又曰:字从竹从旬。旬内为笋。旬外为竹也。)

    《农桑通诀》曰:采笋之法,视其丛中斜密者芟取之。竹鞭方行处不宜采,采则竹不繁。采时可避露,日出后掘深土取之。半折取鞭根,旋得投密器中,以油单覆之,勿令见风,风吹则坚。

    笋味甘美有毒,惟香与姜能杀其毒。煮宜久熟,生则损人。然食品之中,最为珍贵。故《礼》云:“加豆之实,笋菹鱼醢。”《诗》云“:其伊何?惟笋及蒲。”盖贵之也。

    《永嘉记》曰:含竹,笋六月生,迄九月,味与箭竹笋相似。凡诸竹笋,十一月掘土取,皆得长八九寸。长泽民家,尽养黄苦竹。永南汉,更年上笋,大者一围五六寸。明年应上。今年十一月笋,土中已生,但未出;须掘土取。可至明年正月出土,讫五月。方过六月,便有含笋。

    含笋迄七月八月。九月已有箭竹笋,迄后年四月。竟年常有笋不绝也。(《种树书》曰:阴雨土虚,则鞭行。明年笋茎交出也。)

    《竹谱》曰:棘竹笋味淡,落人须发。节出笋无味。鸡头竹笋肥美。竹笋冬生者也。

    《食经》曰:淡竹笋法:取笋肉五六寸者,按盐中一宿。出盐令尽。煮糜一斗,分五升与一升盐相和,糜熟须令冷。内竹笋碱糜中,一日试之。内淡糜中,五日可食也。


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