卷六 饮食类 叩瓮辨酒

    ○声清而长者佳重而短者酒苦不响者酒必坏烧酒

    ○元时始创其法名阿剌吉稻黍杂粮等皆可烧先煮熟铺地候冷和曲盖之对昼则发热炙手摊之取入坛中泥封其口或三朝或七日乃蒸而取其气水其三日者曲药迅也七日者君臣药也或以麦芽如糖法但不下水杂记曰醋入火酒味如常酒不复酸饮膳正要云葡萄烧酒出哈喇火者最烈际波里岛蒲萄酒可度入十年[烧酒畏盐盐化烧酒为水暄曰纸蘸烧酒然之火去而湿存可征雷升雨降之理]香酒法

    ○作格悬系茉莉于瓮口离酒一指许纸封之旬日香彻矣暹罗以香薰坛如漆而贮酒