下篇 酒蟹

    酒蟹须十二月间作，于酒瓮间撇清酒，不得近糟，和盐浸蟹一宿，却取出于厣中，去其粪秽，重实椒盐讫，叠净器中。取前所浸盐酒，更入少新撇者同煎一沸，以别器盛之。隔宿候冷，倾蟹中，须令满。蟚蚎亦可依此法，二三月间止用生干煑酒。