卷下 ○李環餳

    甦乳煎之輕餳，咸雲十年來始有，出河中。余實知其由，此武臣李環家之法也。余弱冠前步月洛之綏福里，方見夜作，問之，雲乳餳。時新開是肆，每斤六十文。明日市得而歸。不三數月，滿洛陽盛傳矣。開成初，余從叔听之鎮河中。自洛招致餳者居于蒲，蒲土因有是餳。其法寧聞傳得，唯博□軍人竊得法之十八九。故今奉天亦出輕餳，然而劣于蒲者，不盡其妙焉。