谷部第二十五卷 谷之四 葡萄酒

    （《綱目》）

    【集解】詵曰：葡萄可釀酒，藤汁亦佳。

    時珍曰：葡萄酒有二樣：釀成者味佳，有如燒酒法者有大毒。釀者，取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲米，醉而易醒者也。燒者，取葡萄數十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛。古者西域造之，唐時破高昌，始得其法。按：梁《四公子記》雲：高昌獻葡萄干凍酒。杰公曰：葡萄皮薄者味美，皮濃者味苦。八風谷凍成之酒，終年不壞。葉子奇《草木子》雲：元朝于冀寧等路造葡萄酒，八月 其余皆冰，獨此不冰，乃酒之精液也，飲之令人透腋而死。酒至二、三年，亦有大毒。《飲膳正要》雲：酒有數等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽、太原者又次之。或雲：葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。

    釀酒 【氣味】甘、辛，熱，微毒。

    時珍曰：有熱疾、齒疾、瘡疹人，不可飲之。

    【主治】暖腰腎，駐顏色，耐寒（時珍）。

    燒酒 【氣味】辛、甘，大熱，有大毒。

    時珍曰：大熱大毒，甚于燒酒。北人習而不覺，南人切不可輕生飲之。

    【主治】益氣調中，耐饑強志（《正要》）。消痰破