卷九 獸部 嘉香肉

    食物宜忌雲：又名家鄉肉，出浦江者最佳。 藥鑒雲：家鄉肉，金華屬邑俱有之，秋即腌，給客販入省城市賣。其肉皮白，肉紅鮮，氣香美，不似他處腌豬肉色少鮮澤也。但一入杭城店，便加消鹵投缸中浸透，然後出售；蓋不爾，則肉味淡，反不美，而秋時尚暖，不漬透消鹵，不易腐臭也。肉為消漬，食之恐乏補益，不似火腿冬腌陳久者為佳。然今店中所售火腿，均以家鄉肉腿風干，至次年皮上起綠衣，充陳火腿賣，人多不察，若療病作食餌，須真金華腿方有效也。

    味咸甘，性平。 陳芝山雲：補虛開胃。 百草鏡雲：平肝運脾，和血生津。 藥鑒雲：滋 腎健足力。

    敏按：芝山所言，乃未經杭肆鹵漬之肉，故能補虛；若經鹵漬透，便能爍肺，凡肺痿陰虛咳 嗽者，恐非所宜，產婦虛勞須補者亦忌。其肥肉得消鹵，入腹即成痰，體肥作痰者，亦不宜多食；倘食之作痰，杏仁研食可解。

    附：治箭鏃不出方 家寶方：用陳年腌肉，去皮，取紅活美好者，同其肥細切銼濃，將象牙 末及人所退爪甲為末，共為研細，拌入所銼肉內，再為勻銼，令其合一，濃傅箭鏃周遭，約一飯頃，其鏃即自迸脫，竟有迸至二、三尺遠者。