卷第二•菽之屬 淡豆豉

    苦、澀、甘，寒。豆豉有咸淡二種，惟淡者治病。

    造淡豉法，用黑豆一斗，六月間水浸一宿，瀝干，蒸熟，攤蘆席上，候微溫蒿覆五六日，候曬七日。又以水拌入。