正文 ○飴餳

    凡飴餳，稻、麥、黍、粟皆可為之。《洪範》雲︰“稼穡作甘。”及此乃窮其理。其法用稻麥之類浸濕，生芽暴干，然後煎煉調化而成。色以白者為上，赤色者名曰膠飴，一時宮中尚之，含于口內即溶化，形如琥珀。南方造餅餌者謂飴餳為小糖，蓋對蔗漿而得名也。飴餳人巧千方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窩絲”，或流傳後代不可知也。