卷六 飲食類 水菜

    ○京口箭干白一科數十斤墮地碎者畦起即洗而風半月干之乃以炒鹽川椒細切姜[或加蒔蘿小茴]入腦心就以菜秒自捃之入甕內甕空十分之六以沸水冷而浸之閉之春夏取啖如水晶每水菜十斤炒鹽四兩神隱方腌菜入甘草淹三日倒翻其菜去其鹵水仍忌生水倒後還灌鹵水七日又倒之