卷六飲食類紅腐乳

類別︰子部作者︰明‧方以智書名︰物理小識

○細豆腐少壓切塊煮過攤置無風處覆之生黃綠毛長寸許以竹挺簽入透心為度乃拭去毛以飛鹽及香蒔蘿川椒陳皮層層淹之甕口余三分以紅曲上酒濃底浸百日用[暄曰腐為之可以不毛又法壓干鹽淹曬一二日浸半年開用可以不毛]