○以爐灰藏之可至四五月若煮過石壓先暴瓦熱而列茄略干則永藏至正二月和物調食味如新又可作糖干醋
○社醋七醋皆以面面和之浸熱而酸神仙醋則以火逼連攪成者米醋內入炒鹽則不生白衣孕婦造醋必苦山查棗子皆可作醋最養人愚者于醬醋悟變化之理焉[中通曰米醋結蓋取出以鹽淹之可治發背陳景昭曰蒸糯飯熱入埕中上半糊飯四圍而中空之汲冷水浸二七乃以柳枝攪至三七即成白醋再鍋熬之即成紅醋伏天最佳四季皆可]醬
○煮豆和面覆楮生毛暴燥曰醬黃與瓜菜同入甕而泥之以暴三伏開時味妙瓜不可鹽曬入醬但拭淨以石灰水浸之取同醬黃香料入甕豆醬取油余仍充醬諺曰伏水宜醬臘水宜酒小蕪荑醞醬山榆仁也能殺蟲又曰伏中合醬曲不生蟲日未出汲水下醬不引蠅子清明柳條止醬醋潮溢醬內生蟲以馬鞭草碎切入之或川椒百部蟲即死雷不覆醬食之腹鳴月上下弦觸醬醬壞以熟水下醬味香以生水下醬則雨點不妨[中通曰大抵水少則不酸黃子攤薄則不發熱且色黃若厚則黑爛矣下缸後遇陰雨小�䃈粥_缸蓋以出其氣也鹽停冷摻其面天晴一二日便翻轉令白傾翻令勻且出熱氣]
卷六 飲食類 收茄類別︰子部
作者︰明•方以智 書名︰物理小識
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