余小時好飲，然力不勝酒。飲輒醉，輒復有酒失。至年近四十而有幽憂之疾，蓋瀕于不起矣。遂棄去文史，教童子學唱。每晨起即按樂至暮，久之遂能識其音調。又酒中好與人談諧，性復疏誕��忿，喜面刺人過，亦時時以此得罪。雖不至如灌夫蓋寬饒，亦幾希有孔文舉、甦子瞻之風矣。今年在桑榆，既志隳業廢，復不能操奇贏之術，塊然閑居，無以自娛。況飲酒、听曲、談諧，此三者又其夙業也，故聊復寓興于此。然觀古之達人，亦多有好是者。故備錄之聊以自況，且以自警。若余之飲酒、听曲、談諧能如此數公，則可謂不負此三者矣。
古人琴稱琴道，酒稱酒德，詩稱詩思。昔劉向有《琴道》三篇，劉伯倫有《酒德頌》，夫謂之曰“道”、曰“德”、曰“思”，古人蓋有深意也。
古人又言，濁醪有妙理。夫曰妙理，即所謂酒德者非耶。其造酒之法，則謂之《酒經》，其事則謂之《酒政》。故甦長公有《酒經》，世亦有《酒經》一 只五六板，是抄本，不著撰人姓名。
飲酒亦古人所重。《詩》曰︰既立之監，復佐之史。漢劉章請以軍法行酒，唐飲酒則有觥錄事。今世既設令官，又請一人監令，正詩人復佐之史之意也。
大凡飲酒，或起坐，或遷席，或喧嘩，或沾灑淋灕，或攀東指西與人斯賴，或語及財利，或稱說官府，或言公事，或道人短長，或發人陰私，此十者皆酒之辱也。今席上人有出外解手者，即送一大杯，謂之望風鐘。乃因起坐而行罰，亦古人之遺意也。今世之飲酒者，大率有此十失。遇坐客有一于此，便當舍去。
余處南京甦州最久，見兩處士大夫飲酒，只是擲色。蓋古人亦用骰子，唯松江專要投壺猜枚，夫投壺即開起坐喧嘩之端矣。然恐昔日祭征虜之雅歌投壺，未必如是。猜枚乃藏鬮射覆之遺制，既損閑心，而攘臂張拳，殊為不雅。
東江先生一飲必百杯，然未嘗見其醉。每盡一杯，則于手背旁一埒，恐其有余瀝也。故至終席，桌上與盤中無一點沾濕。今存齋先生一飲亦必百杯，亦竟日不起坐，杯中不剩余瀝，大率與東江同。然存齋平居無客不飲。東江每夜與諸子團坐話家常，必欲盡量。東江但吃小杯，存齋雖連浮數十大白，亦不動色，其量似優于東江。東江之色稍嚴，存齋則竟日欣欣，甚得酣適之趣。此皆德人，蓋深于酒德者也。
余交知中稱善飲者，則有寶應朱射陂（子介）、南都許石城（仲貽）、姑甦袁吳門（魯望）、太倉王鳳洲（元美）、上海朱醉石（邦憲）。每飲必竟日，恬愉暢適，所謂令人欲傾家釀者也。
甦州黃質山（淳父），雖不甚大飲，然每至相知之家，即呼酒引滿數杯，興盡即止，蓋深得酒中之趣者也。
余自號酒隱，又稱酒民。人問曰︰“子不大飲，何忽有此號？凡人有強之酒者必推量窄，子何乃以虛聲自苦耶？”余曰︰“不然，蓋盡余之量可得三升。苟主人惡勸，強以三大觥，則沉頓死矣。若任吾之適，持杯引滿，細呷而徐 之，則自以為醍醐沆瀣不是過也。則是可飲三升而醉二參，孰謂余非酒民哉？”
存齋先生常言，元朗酒興甚高，苦無量耳。昔甦長公自言︰“飲酒終日不過五合，然喜人飲酒。見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉落落焉。酣適之味乃過于客，則天下之好酒亦無在余上者。”今余每日午間飲十杯，至夜復飲十杯，則是每日可得一升。然五日之中未嘗有無燕席者。若席上對客听曲談諧，盡余之量可飲六十杯，是一日可得三升矣。三升之後，則胸中之浩浩落落與酣適之味，乃在我而不在客矣，其勝甦公不甚遠耶。朱文石最好客，最喜人飲酒，最好唱曲，最好談諧，其得酒之趣乃過于余。然竟一日但盡五合，正與甦長公對，亦只是看人之浩浩落落者也。聊奉一噱。
東坡書《東皋子傳》後雲︰予飲酒終日不過五合，天下之不能飲無在予下者。然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉落落焉，酣適之味乃過于客。閑居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒。天下之好飲亦無在予上者。常以為人之至樂，莫若身無病而心無憂。我則無是二者矣。然人之有是者，接于予前，則予安得全其樂乎？故所至常蓄善藥，有求者則與之，而尤喜釀酒以飲客。或曰︰予無病而多蓄藥，不飲而多置酒，勞己以為人，何也？予笑曰︰“病者得藥，吾為之體輕。飲者困于酒，吾為之酣適，蓋專以自為也，豈真為人哉？東皋子待詔門下省，日給酒三升。其弟靜問曰︰“待詔樂乎？”曰︰“待詔何所樂，但美醞三升可戀耳。今嶺南法不禁酒，予既得自釀，月用米一斛得酒六斗。而南雄廣惠循梅五太守間復以酒遺予，略計其所獲，殆過于東皋子矣。然東皋子自謂五斗先生，則日給三升救口不暇，安能及客乎？若予者，乃日有二升五合入野人道士腹中矣。東皋子與仲長子光游，好養性服食。預刻死日，自為墓志。予蓋友其人于千載，或庶幾焉。
孔文舉《難曹公禁酒書》曰︰酒之為德久矣。古先哲王類帝 宗和神定人以齊萬國，非酒莫以也。天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。堯不千鐘，無以建太平；孔非百觚，無以堪上聖。樊噲解厄鴻門，非豕肩鐘酒無以奮其怒；趙之廝養東迎其主，非引卮酒無以激其氣。高祖非醉斬白蛇，無以暢其靈；景帝非醉幸唐姬，無以開中興；袁盎非醇醪之力，無以脫其命；定國不飲酒一斛，無以決其法。故酈生以高陽酒徒著功于漢，屈原不糟啜 取困于楚。由是觀之，酒何負于政哉？劉公榮雲︰今年田得八百斛秫，尚不了面蘗事。又自言︰勝公榮者不可不與飲，不如公榮者不可不與飲，如公榮者又不可不與飲，故終日飲而不休。余曰︰此人大 。有美酒何不留之以澆阮嗣宗胸中 ，乃與此頑鈍人沃渾腸濁肺耶？
王佛大（忱）言︰“三日不飲酒，覺形神不相親。”
王光祿（蘊）言︰“酒正使人人自遠。”
王衛軍（薈）言︰“酒正自引人著勝地。”此三言者正所謂酒德，所謂妙理也。
王子猷看竹曰︰“何可一日無此君？”余謂子猷大不解事，竹豈足以當此？余每對酒輒曰︰“何可一日無此君？”
陳暄曰︰“寧可千日不飲，不可一飲不醉。”此妄言也。余每一日無酒，即覺皮中肉外焦渴煩悶。然日日酩酊，亦殊為 。唯逐日飲少酒，過五日則一大醉，正得其中。
陶淵明《飲酒詩》曰“道喪向千載，人人惜其情。有酒不肯飲，但顧世間名。所以貴我身，豈不在一生。一生復能幾，倏如雷電驚。鼎鼎百年內，持此欲何成。”
王無功《五斗先生傳》曰“有五斗先生者，以酒德游于人間。有以酒請者，無貴賤皆往。往必醉，醉則不擇地斯寢矣。醒則復起飲也。常一飲五斗，因以為號焉。先生絕思慮，寡言語，不知天下之有仁義厚薄也。忽焉而去，倏然而來，其動也天，其靜也地。故萬物不能縈心焉。嘗言曰︰天下大抵可見矣。生何足養而嵇康著論，途何為窮而阮籍慟哭。故昏昏默默，聖人之所居也。遂行其志，不知所如。”
白太傅《卯時酒詩》曰“佛法贊醍醐，仙方夸沆瀣。未如卯時酒，神速功力倍。一杯置掌上，三咽入腹內。煦若春貫腸，暄如日炙背。豈獨肢體暢，仍加志氣大。當時遺形骸，竟日忘冠帶。似游華胥國，疑反混元代。一性既完全，萬機皆破碎。半醒思往來，往來吁可怪。寵辱憂喜間，惶惶二十載。前年辭紫闥，今歲拋皂蓋。去矣魚返泉，超然蟬離蛻。是非莫分別，行止無疑礙。浩氣貯胸中，青雲委身外。捫心私自語，自語誰能會。五十年來心，未如今日泰。況茲杯中物，行坐長相對。”已上三篇非止言酒，兼見理性。
種明逸至性嗜酒，嘗種秫自釀，曰︰空山清寂，聊以養和。甦東坡雲︰神勝功用，無捷于酒。
葉少蘊言︰舊得釀法極簡易，三日輒成，色如潼醴不減玉友。每晚涼即飲三杯，亦復盎然。讀書避暑，固是佳事，況有此酒？忽記歐公詩，有“一生勤苦書千卷，萬事消磨酒十分”之句，慨然有當于心。
甦子美豪放不羈，好飲酒。在外舅杜祁公家，每夕讀書，以五斗為率。公深以為疑，使子弟密覘之。聞子美讀《漢書》、《張良傳》，至良與客狙擊秦始皇誤中副車，撫掌曰︰“惜乎擊之不中。”遂引滿一大白。又讀至良曰始臣起下邳與上會于留，此天以與陛下，又撫案曰︰“君臣相遇，其難如此。”復舉一大白。公聞之大笑曰︰“有如此下物，一斗不足多也。”
東坡《酒經》曰︰南方之氓，以糯與杭雜以卉藥而為餅。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，燕之使十裂，繩穿而風戾之。愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗以為率而五分之。為三斗者一，為五升者四。三斗者以釀，五升者以投。三投而止，尚有五升之贏也。姑釀以四兩之餅，而每投以二兩之麴，皆澤以少水，取足以散解而勻停也。釀者必饔按而井泓之。三日而並溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而麴和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之，三日乃投，九日三股，通十有五日而後定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡釀與投，必寒之而後下，此炎州之令也。既水五日，乃 得二斗有半，此吾酒之正也。先 半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅麴凡四兩，二物並也，投之糟中，熟䮓� 倌鷸 Ｎ迦昭溝枚酚邪耄 宋峋浦 倬 咭病＞ 餃 畝貳Ｓ治迦斬 蠔投 Α 隙 幻鴕病︰N絕不旋踵而粥投之，少留則糟枯，中風而酒病也。釀久者酒醇，而豐速者反是。故吾酒三十日而成也。
黃山谷書《安樂泉酒頌》後雲︰荊州公廚，酒之尊貴者曰錦江春。其色味如蜀中之小蜂蜜，和柘漿飲之，使人淡悶，所謂厚而濁甘而噦者也。士大夫家喜作綠豆曲酒，與米瓷同色。然使人飲之，心興轟轟，害人眠食，所謂清而薄、辛而螫者也。誠使公私之酒，合去四短，合用四長，則為佳醞矣。大概錦江春以米入漿，不待味極酸而炊，故但甘而不辛。又用曲少，故不能折甘味，其濁則不待醅熟而榨耳。綠豆曲投水太多，又不以麥孽折其辛故也。若斗取六升，豈有薄哉？
東江先生《傍秋亭雜記》論酒雲︰內法酒總名長春，有上用甜苦二色。給內閣者以黃票，學士以紅票，余白長行。內上用金睫露，孝廟初始有其方，與太禧白皆內臣監釀，光祿不得預。太禧色如燒酒，徹底澄瑩，濃厚而不膩，絕品也。金睫露清而不冽，醇而不膩，味厚而不傷人，李文正公以為才德兼備之君子雲。
天下之酒自內法外。若山東之秋露白，淮安之綠豆，括蒼之金盤露，婺州之金華，建昌之麻姑，太平之采石，甦州之小瓶，皆有名而皆不若廣西之滕縣、山西之襄陵為最。滕縣自昔有名，遠不易致。襄陵十年前始入京師，據所見當為第一。
松江酒舊無名，李文正公嘗過朱大理文徵家，飲而喜之，然猶為其所詒，實甦州之佳者爾。癸酉歲予以饋公，公作詩二首，于是盛傳。凡士大夫遇酒之佳者，必曰此松江也。而實不盡然，蓋永嘉紹興有絕佳相類者。予嘗以鄉法釀于京師，味佳甚，人以為類襄陵雲。
楊惲與孫會宗書曰︰家本秦也，能為秦聲。婦趙女也，雅善鼓琴。奴婢歌者數人，酒後耳熱，仰天而歌嗚嗚，曰“田彼南山，蕪穢不治。種一頃豆，落而為萁。人生行樂耳，須富貴何時。”
謝安石雲︰年在桑榆，正賴絲竹陶寫。恆恐兒輩覺，損欣樂之趣。
桓子野每聞清歌，輒喚奈何。謝公聞之曰︰“子野可謂一往有深情，唯深于情者然後知此。”王夷甫言︰“情之所鐘，正在我輩。”
韓持國立朝剛正，宋神宗謂之強項人也。然性喜聲樂，遇極暑輒求避。屢徙不如意，則臥一榻，使婢執板緩歌不絕聲，展轉徐听，或頷首撫掌與之相應，往往不復揮扇。
範德孺名純粹，乃文正公第三子也，喜琵琶。暮年苦夜不得睡，家有琵琶箏二婢，每就枕即雜奏于前，至寢乃得去。
趙子固清放不羈，好飲酒，醉則以發濡酒。歌古樂府，自執紅牙以節曲。
白太傅言︰洛城內外六七十里間，凡觀寺五墅有泉石花竹者，靡不游。人家有美酒鳴琴者，靡不過；有圖書歌舞者，靡不觀。
又雲︰每良辰美景或雪朝月夕，好事者相過，必先為之拂酒 。飲既酣，乃自援琴操宮聲，弄秋思一遍。若興發，命家僮調法部，合奏《霓裳羽衣》一曲。若歡甚，又命小妓歌《楊柳枝新詞》十數章，放情自娛，酩酊而後已。
白太傅有府酒五絕。其《辨味》一首雲“甘露太甜非正味，醴泉雖潔不芳馨。杯中此物何人別，柔旨之中有典刑。”其《諭妓》一首雲“燭淚液沾桃葉袖，酒痕春污石榴裙。莫辭辛苦供歡宴，老後思量悔殺君。”觀二詩，白傅之風流可想見矣。
白太傅《醉戲諸妓》詩曰“席上爭飛使君酒，歌中多唱舍人詩。不知明日休官去，逐我東山去是誰。”白太傅《花前嘆》內一句雲“容坐唱歌滿起舞”，則知古人不但用官伎，雖刺史亦與伎女列坐。
白太傅與牛相公乞箏，牛侑以一詩，落句雲“但愁封寄去，魔物或驚禪。”白答曰“任教魔女弄，不動是禪心。”古人風流調笑，其樂如此。
牛思黯有能箏者，白傅戲之曰︰“何時得見十三弦，待取無雲有月天。願得金波明似鏡，鏡中照出月中仙。”
白太傅詩曰“古人唱歌兼唱情，今人唱歌惟唱聲。欲說向君君不會，試將此語問楊瓊。”今安得此輩而與以論曲哉？
《白傅集》有與牛家妓樂雨夜合宴之詩，牛是奇章公也，風流宰相。謝安之後復有此人。
裴令公送白傅馬，戲贈以詩曰“君若有心求逸足，我還留意在名姝。”下注雲“蓋用愛妾換馬事，意亦有所屬也。”白答之曰“安石風流無奈何，欲將赤驥換青娥。不愁便送東山去，臨老何人與唱歌。”山谷有和白太傅《何處難忘》酒三首，後系以數語雲“樂天不溺于酒，而寓之酒，故寄大夢于杯杓，而宛然道德規矩。彼無樂天之志，而欲從事于酒者，皆仲尼叩脛之賓也。”昔人謂甦公嬉笑怒罵皆成文章，余謂山谷啟口出言皆有理趣，蓋非謬語也。
馮道與趙鳳同在中書。鳳有女適道仲子，以飲食不中為道夫人譴罵。趙令婢長號知院者來訴，凡數百言，道都不答，及去。但雲傳與親家翁“今日好雪”。
山谷與人書雲︰“承諭。小李數問動靜，想瑯琊不見問也。”一噱，小李疑是一角妓，瑯琊亦角妓之王姓者。
瑯琊秀惠清歌，常有出藍之聲。比得數新曲，恨未得親教當耳。鄂渚亦有二三子可與娛，每至尊前，未嘗不懷英對也。山谷欲親自教當，想亦似深于律呂者。
秋月晴徹，頗得淺斟低唱之樂否。恨不見小 與嫦娥爭輝耳。
東坡最好謔，觀其與劉貢父嘲調之言︰“余載在語林排調篇中。”蓋幾乎虐矣。《山谷集》中與人書尺，時有謔語。余愛其雅而旨也，故摭之以著于篇。
東坡一帖雲“王十六秀才遺拍板一串，意余有歌人，不知其無也。然亦有用，陪傅大士唱《金剛經》耳。”字畫奇逸，如欲飛動。山谷作小楷，書其下曰“此拍板以遺朝雲，使歌公所作滿庭霜亦不惡也。”然朝雲今為惠州土矣。
山谷與趙都監帖，所寄尺六觀音紙欲書樂府，似大不類。如此樂府卷子，須鎮殿將軍與大夫娘對引角盆高揭萬年歡，乃相當也。
文王割烹，武王飪鼎，叔旦舉而薦之，管蔡不食，誰能強之？
山谷書自作草，後余往在江南，絕不為人作草。今來宜州，求者無不可。或問其故，告之曰︰往在黔安園，野人有以病來告者，皆與萬金良藥。有劉薦者諫曰︰“良藥可惜以�𤎖e人。”笑而應曰︰“有不庸者引一個來。”聞者絕倒。
與俞洪範帖雲︰所論上黨風俗可病，何時不然，八風與四威儀動靜未嘗相離也。雖古之元聖大智，有能立于八風之外者乎？欲斷此事，當付之黨進。黨在許昌，有說話客請見。問說何事，曰說韓信，即杖之。左右問其故，黨曰︰“對我說韓信，對韓信亦說我矣。”即公不聞，洗耳而已。
