蟹善候潮，潮欲來，舉二螯仰而迎之，潮欲退，折六跪俯而送之。漁人每視其俯仰以知潮之消長，蟹以潮之消長為多少，潮長則蟹少，消則蟹多。予家在茭塘，當蟹浪時，使童子往三沙四沙捕蟹，隨潮下上，日得蟹數{狸}。或乘潮干，蟹從稻田求食，其行有跡，跡之得其穴，一穴輒一輩，然新穴有蟹，舊穴則否。其匡初蛻，柔弱如綿絮，通體脂凝，紅黃雜糅，結為石榴子粒，四角充滿，手觸不濡，是名Й蟹。其未蛻者曰膏蟹，蓋蟹黃應月盈虧，為月之精所注，故以膏為美。膏多則又曰母蟹，蟹以有膏為母，猶蚌以有珠為母也。次者肉蟹，自扶胥以上，水淡，多肉蟹，近大小虎門，水咸，多膏蟹。蓋水淡則蟹多肉，水咸則蟹多膏，咸者火之所為，火之膏也，淡者水之所為，水之肉也。蟹以Й者為貴，其字從解，言以甲解而美也。甲解者，蛻也。蛻而Й，蛻必以秋，然每年四月八日，潮不大長，是日Й蟹尤多。故諺有雲︰“四月八日，Й蟹爭出。”則蟹亦以夏而蛻矣，蛻則益肥。然大抵潮減則蟹肥，潮滿則蟛蜞肥，每月初九、二十三兩日潮必干，潮干而蟹食泥則肥，潮滿而蟹食水則瘠。又蟹一月一解，自十八以後月黑，蟹乘暗出而取食，食至初二三而肥，肥則殼解。月皎時蟹不敢出，則瘠矣。然蟹率以秋深以盛寒而肥，以月黑潮水小而解，蓋蟹產于咸淡水之間有白蜆之所，盛寒時白硯子肥，故蟹食之而肥。又蟹以流水生者色黃而腥，止水生者紺而馨，得白芷則黃不散，得蔥及五味子同煮則色不變。
蟹類甚多，有曰小娘蟹，其螯長倍于身，大者青綠如錦，味與諸蟹同。而新安人賤之，惟熟其螯以進客。有擁劍，五色相錯，螯長如擁劍然。新安人以獻嘉客，名曰進劍，為敬之至。有飛蟹，小者如錢，大者倍之，從海面飛越數尺，以螯為翼，網得之，味勝常蟹。此三者，蟹之異者也。尋常以膏蟹為上。蟹之美在膏，而其容善于俯仰，俯以八足之折故曰跪，仰以二螯之倨故曰螯。螯者，敖也。以螯敖人，故昔人食蟹上螯，今則上膏。予村居多暇，秋日輒出扶胥釣蟹。有詩雲︰“紫蟹得霜肥，餃禾上釣磯。閑垂兄弟釣，更得白魚歸。”兄弟釣本以釣河豚者，蟹觸之亦往往多得。又或緯蕭為斷，承流而取之。或置小石數百枚罟中以為餌，二人持罟截港口而取之。予又有《捕蟹辭》雲︰“捕蟹三沙與四沙，秋來樂事在漁家。隨潮上下茭塘海，艇子歸時月欲斜。”又雲︰“紫蟹迎潮復送潮，紛紛餃穗上蘭橈。蟹黃應月秋逾美，亂擲金錢向市橋。”又雲︰“匡螯初蛻及秋肥，母蟹膏多肉蟹稀。飽食沙田霜降稻，潮干拾得滿船歸。”又雲︰“虎門潮水接鰨春淡秋咸蟹總多。水肉金膏隨月滿，精華更柰稻花何。”
