蔗之珍者曰雪蔗，大徑二寸，長丈，質甚脆，必持以木，否則摧折。《世說》雲︰“扶南蔗，一丈三節，見日即消，風吹即折。”是也。其節疏而多汁，味特醇好，食之潤澤人，不可多得。今常用者曰白蔗，食至十梃，膈熱盡除。其紫者曰昆倉蔗，以夾折肱，骨可復接，一名藥蔗。其小而燥者曰竹蔗，曰荻蔗，連岡接阜，一望叢若蘆葦，然皮堅節促不可食，惟以榨糖。糖上利甚溥，粵人開糖房者多以致富，蓋番禺、東莞、增城糖居十之四，陽春糖居十之六，而蔗田幾與禾田等矣。凡蔗，以歲二月必斜其根種之，根斜而後蔗多蔗出，根舊者以土培壅，新者以水久浸之。俟出萌芽乃種，種至一月，糞以麻油之麩。已成干，則日夕揩拭其蜃齲剝其蔓莢，而蔗乃暢茂。蔗之名不一，一作<甘干><甘蔗>庶，蔗之甘在干在蔗也，其首甜而堅實難食，尾淡不可食，故貴其干也。蔗正本少，蔗本多，故蔗又曰諸蔗。諸，眾也，蔗出之謂也，蔗出者尤甘，故貴其蔗也。曰都蔗者，正出者也，曹子建有都蔗詩，張協有都蔗賦，知其都之美，而不知其諸子美也。增城白蔗尤美，冬至而榨，榨至清明而畢。其蔗無宿根，悉是當年，故美。榨時，上農一人一寮，中農五之，下農八之十之。以荔支木為兩轆，轆轆相比若磨然，長大各三四尺，轆中余一空隙，投蔗其中，駕以三牛之牯，轆旋轉則蔗汁洋溢。轆在盤上，汁流槽中，然後煮煉成飴。其濁而黑者曰黑片糖，清而黃者曰黃片糖。一清者曰赤沙糖，雙清者曰白沙糖，次清而近黑者曰瀵尾。最白者以日曝之，細若粉雪，售于東西二洋，曰洋糖。次白者售于天下，其凝結成大塊者，堅而瑩，黃白相間，曰冰糖，亦曰糖霜。
