高良姜，種自高涼，故名。不曰涼者，言為姜之良也。其根為姜，其子為紅豆蔻。子入饌，未拆開者曰含胎，以鹽腌入甜糟中，終冬如琥珀，味香辛可膾。其根不堪食，而藥中多用之，人不以其子而掩其根，所重在根，故不曰紅豆蔻，而曰高良姜也。蔻者何？揚雄《方言》雲︰“凡物盛多謂之蔻。”是子形如紅豆而叢生，故名紅豆蔻。然其花亦以紅豆蔻名，花發于春末，先抽一干，有大籜包之。籜解花見，一穗數十蕊，淡紅鮮妍如桃杏，蕊重則下垂如蒲萄。每蕊心有兩瓣相並，色兼紅白。予詩雲︰“心如紅豆蔻，兩瓣苦相連。”又雲︰“與郎同一身，如彼豆蔻蕊。蕊心紅復紅，兩瓣相依倚。”一名山姜花，劉禹錫詩︰“故人博羅尉，遺我山姜花。堆盤多不識，綺席乃增華。”外有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻，皆就其子而名之，花與根皆不足重。有草姜者，即射干，其紫花者之根，研汁服之，通二便。以其花之美，亦曰花姜。
