「愛玉凍」，為台南特產。夏時用之，可抵飲冰；而府、縣各志尚未收入。聞諸故老謂︰道光初，有同安人某居府治媽祖樓街，每往來嘉義，辨土宜。一日過後大埔，天熱渴甚，赴溪飲；見水面成凍，掬而啜之，冷沁心脾。自念此閑暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有槳；以為此物化之也。拾而歸家，子細如黍，以水絞之，頃刻成凍，和糖可食；或和孩兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年十五；長日無事，出凍以賣，人遂呼為「愛玉凍」。余曾以此題征詠，作者頗多，而林南強兩首均佳；今錄其一，以補志乘之不及。詩曰；『驅車六月羅山曲，一飲瓊漿濯炎酷；食瓜征事問當年，物以人傳名「愛玉」。愛玉盈盈信可人，終朝 綠不嫌貧；事姑未試羹湯手，奉母居然菽水身。無端拾得仙方巧，擬煉金膏滌煩惱；辛勤玉杵搗玄霜，未免青裙踏芳草。青裙玉杵不辭難，酒榭茶棚宛轉傳；先挹秀膚姑射雪，更分涼味月宮寒。月宮偶許游人至，皓腕親擎水晶器；初疑換得冰雪腸，不食人間煙火氣。寒暑新陳近百秋，冰旗滿目掛林楸；誰將天女清涼散，一化吳娘琥珀甌』！
