銅瓦廂河決以前，治河有兩總督，北督駐濟寧，南督駐清江浦。北河事簡費絀，繁劇迥遜南河。方道光中葉，天下無事，物力豐厚，南河歲修經費，每年五六百萬金。然實用之工程者，不及十分之一，其余悉以供官吏之揮霍。一時飲食衣服，車馬玩好，莫不斗奇逞巧，其奢汰有帝王所不及者。河防如是，普通吏治，益可想見，宜乎大亂之成， 毒遂遍于海內也。某河帥嘗宴客，進豚肉一簋，眾賓無不嘆賞，但覺其精美，迥非凡品而已。宴罷，一客起入廁，見死豚數十，枕藉院中。驚詢其故，乃知頃所食之一簋，即此數十豚背肉集腑而成者也。其法閉豚于室，屠者數人，各持一竿，追而伩之。豚負痛，必叫號奔走，走愈亟，撻愈甚。待其力竭而斃。亟刮背肉一臠，復及他豚，計死五十余豚，始足供一席之用。蓋豚背受伩，以全力護痛，則全體精華，皆萃于背脊一處，甘腴無比。而余肉則皆腥惡失味，不堪復充烹飪，盡委而棄之矣。客聞之，不覺慘然。宰夫夷然笑曰︰「窮措大眼光，何小至是？吾執爨甫兩月，已手�l數千豕矣，此區區者，曾何足顧問耶？」其烹鵝掌之法，用鐵籠籠鵝于地，而熾炭其下，旁置 醬之屬。有頃地熱，鵝環走不勝痛，輒飲 醬自救。及其死，則全身脂膏，萃于兩掌，厚可數寸，而余肉悉不堪食矣。有食駝峰者，選壯健橐駝，縛之于柱，以沸湯澆其背，立死。菁華皆在一峰，而全駝可棄。一席所需，恆斃三四駝。又有吸猴腦之法，尤為慘酷。選俊猴，被之錦衣，穴方桌為圓孔，納猴首孔中，柱之以木，使不能進退。乃以刀剃其毛，刮其皮，猴不勝痛楚，叫號聲極哀。然後以沸湯灌其項，用鐵椎擊破顱骨，諸客各以銀勺入猴首中，探其腦吸之，每客所吸，不過三二勺而已。此不過略舉一二，其它珍怪之品，莫不稱是。甚至食一豆腐，而制法至有數十種之多。且須于數月前，購集材料，選派工人，統計所需非數百金不能餐來其一箸也。食品既繁，一席之宴，恆歷三晝夜不能畢。故河工燕客，往往酒闌人倦，各自引去，從未有終席者。各廳署自元旦訖除夕，非國忌，無日不演劇。每署幕客數十百人，游客或困頓無聊，乞得上官一刺，以投廳汛各署，無不立即延請。有賓主數年，曾未一謀面者。幕友終歲無事事，主人夏饋冰金，冬饋炭金，佳節饋節敬，逾旬月必饋燕席。幕中人為樗薄戲者，得赴賬房支費，皆有常例。防汛緊急時，有一人得派赴工次三五日者，同人爭羨，以為至榮。其歸也，主人必有酬勞，百金至數百金不等。其久駐工次，與署中有執事之幕客，沾潤尤肥。非主人所親厚者，不能得也。新翰林攜朝貴一紙書謁河帥，河帥為之登高一呼，萬金可咄嗟致。舉人拔貢攜京員一紙書，謁庫道者，千金可立致也。驕奢淫𣗳，一至于此。此真有史以來所未聞者，釀成大劫，不亦宜乎？
