卷上 蔬菜門（二十五事） 翰林

    右補闕崔從，授余翰林法︰　

    每用時菜五七種，擇去老壽者，細長破之入湯，審硬軟作汁，量淺深，慎啟閉，時檢察，待其玉潔而芳香，則熟矣。若欲食，先煉雍州酥，次下干及鹽花，冬春用熟筍，夏秋用生藕，亦刀破令形與同。既熟，攪于中，極清美。盧質在翰林躬為之。