居家必用事類全集-己集諸品茶腌藏魚品-子部

    江州岳府腌魚法

    臘月將大鯉魚去鱗。雜頭尾劈開洗去膿涎。腥血。布拭干。炒実画之七日。就用実水刷洗魚明淨。于當風處懸之七七日。魚極干取下割作大方塊。用臘糟並臘月酒腳和糟稍稀。相魚多少。下炒茴香蒔蘿蔥実油與糟拌勻涂魚。逐塊入淨壇中。一層魚一層糟。壇滿即止。以泥固壇口。過七七日開之。如遇南風不可開壇。立致變壞。此法最妙

    又方用　鯉魚作干魚。臘月造至正月以魚作�@印Ｏ戳罹弧Ｃ懇喚鎘c二兩。卻以糯米白曲造成酒醅。以紅曲入醅內。加清油蒔蘿茴香姜椒拌和。一層魚一層糟。醅置磁甕中。密封固可交新

己集 諸品茶 腌藏魚品

己集諸品茶腌藏魚品