正文 榨茶

    茶既熟，謂之“茶黃”。須淋數過欲其冷也。，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏水芽則以高壓之，以其芽嫩故也……先是包以布帛，束以竹皮，然後入大榨壓之，至中夜，取出，揉勻，復如前入榨。徹曉奮擊，必至于干淨而後已。蓋建茶味遠力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏，建茶惟恐其膏之不盡，膏不盡，則色味重濁矣。