卷九 ○配鹽幽菽

    昔傳江西一士，求見楊誠齋，頗以該洽自負。越數日，誠齋簡之雲︰"聞公自江西來配鹽幽菽，欲求少許。"士人茫然莫曉，亟往謝曰︰"某讀書不多，實不知為何物？"誠齋徐檢《禮部韻略》豉字示之，注雲︰"配鹽幽菽也。"然其義亦未可深曉。《楚辭》曰︰"大苦咸酸辛甘行。"說者曰︰"大苦，豉也。言取豉汁調以咸酢椒姜飴蜜，則辛甘之味皆發而行。"然古無豆豉，史《急就篇》乃有"蕪夷鹽豉"。《史記•貨殖傳》有"蘗曲鹽鼓中答"。《三輔決錄》曰︰"前對大夫範仲公，鹽豉蒜果共一筒。"蓋秦、漢以來始有之。