林玉露卷之三　丙 茶瓶湯候

    余同年李南金雲︰「茶經以魚目涌泉連珠為煮水之節。然近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辨一沸二沸三沸之節。又陸氏之法，以未就茶鑊，故以第二沸為合量而下，未若以今湯就茶甌瀹之，則當用背二涉三之際為合量。乃為聲辨之詩雲︰『砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車載來。听得松風並澗水，急呼縹色綠瓷杯。』」其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過于老而苦哉！惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘。此南金之所未講者也。因補以一詩雲︰「松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐。」