燒酒之名，古無所考，始見白香山詩︰“燒酒初開琥珀光。”則系赤色，非如今之白酒也。元人謂之汗酒，李宗表稱阿剌古酒，作詩雲︰“年深始得汗酒法，以一當十味且濃。”則真今之燒酒矣。今人謂之氣酒，即汗酒也。今各地皆有燒酒，而以高梁所釀為最正，北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所為，而水味不同，酒力亦因之各判。嘗聞外番人言，中國有一至寶，而人不知服食，即謂高粱燒酒也，並教人服食之法，須于每夜亥、子之間，從朦朧睡夢中起服此酒一杯，以薄肴佐之，服畢仍復睡去，大有補益。余以仕宦勞碌之身，亥、子間未必都能就枕，且溫酒庀肴，起居扶侍，亦難得此恰當之人，適山左有屬令，授以夜半服燒酒之法，制一小銀瓶，略如洋煙壺，口用螺絲轉蓋，以暖酒灌滿，懷于汗衫兜肚之夾里，酒可通夜不涼，兼以小銀盒貯薄肴，置于枕側，夜中隨起隨服，隨服隨寢，不煩人力而恬適自如，最為簡易。余自山左即如法行之，迄今將二十年，凡遇知交，即以此法語之，信從者亦眾，每當寒宵長夜，服此尤有風趣，非黨家羊羔會中人所知也。
