卷六 ◎蚌醬

    方拱乾《絕域紀略》載︰寧古塔產水族曰刺姑，身如蝦，兩螯如蟹，大可盈寸，搗之成膏，為宗廟祭品之必需，屆期馳驛而進雲雲。漢律歲獻鮚醬二升。《李後主蚌帖》下屬州責蚌醬。知以宗廟為重，恐滋味｛漸酉｝（昨冉切）｛任酉｝（而炎切，味薄也）。又《周禮》蟈氏所掌蛙黽之屬，《漢書》霍光擅減宗廟羔兔蛙，由此可知古人以黽蚌為宗廟之享久矣。今盛京產一介類，形似蝦蟆稍大，清語曰“哈什碼”，每歲亦為任土之貢，豈即古之蛙黽歟？內地所食田雞（又曰水雞）。亦與蝦蟆無別，蝦蟆色蒼喙圓，田雞色綠喙尖。方拱乾所言之刺姑，得毋古之鮚醬歟？

    按，韓退之有《答柳柳州食蝦蟆詩》。《明史》給事中胡以寧請禁食蝦蟆，時號為蝦蟆給事。是此物唐宋以來即登鼎俎矣。