《漢舊官儀》︰“太官、湯官，奴婢各三千人，置酒皆緹糸 蔽 ，上食用黃金口器。”奢侈之習，自古已然。明光祿寺職上膳饈及宴享諸務，與閹寺交涉，蠹耗至不可紀極，稍正色其間，輒怨侮叢集，譴禍隨之（見歐陽旦文集）。其上供品物，皆榷之長安中賈人，不時予其直，積負萬計，賈人多破產者。南京光祿寺歲進酒十萬瓶，由軍民轉運，遇有稽延，屬吏往往獲罪。楊峻在官時，始請改歸巡倉者監之。徐文貞（階）有《清查光祿寺廚役疏》雲︰“臣等看得該寺廚役，嘉靖九年議準不足四千名方許收補，蓋本以四千名為額數。後雖加添一百名，揆之事理，總當不過四千一百名。伏乞敕下該寺堂上官，逐一清查明實，以四千一百名立為總額，而酌量各署事之繁簡，分派某署若干以為細額，庶該寺不致動稱缺乏，有誤供應。”雲雲。觀廚役一項，人數之多如此，無怪乎萬歷以後宮中脂粉錢開銷至四十萬兩，馬口柴、紅螺炭需用至數千萬斤也。我朝光祿寺，一切用度，俱有定制。惟御膳房屬之內務府衙門。恭讀《會典》內載︰“膳房屬下庖長四名，副庖長四名，庖人五十名，廚役二十八名。”又內膳房廚役六十七名。通計不過一百五十三名。緬維祖宗昭儉防奢，實足為萬世法守矣（又按︰明太常寺廚役嘉靖間亦多至一千三百六十三名，經徐階等議準，以一千名作為定額，以三百名供續增差撥及備臨時事故，可謂冗濫。又按︰沈德符《野獲編》載︰“嘉靖十年，光祿寺廚役王福力請遷興獻王梓宮葬于北京，上命會議。尚書李時等極論不可，乃寢。”廚役上封事，議大禮，誠亙古僅見事。又按︰正統時奈亨以光祿寺廚役得官本寺卿，歷戶部侍郎，亦奇）。
