自創設漕運以來，國家歲縻千萬之款，設官置局，輾轉兌運，輸入京倉，以為天庾正供。京曹祿俸，皆仰給于此。而按之事實，有大相逕庭者。京師貴家，向以紫色米為上，不食白 亢。惟南人居京者，始購食白米。是以百官領俸米券，入手輒以賤價售之米肆，而別糴肆米以給用。固由習尚相殊，亦以京倉花戶，巧于弄法。領官米者，水土摻和，必使之不中食。而米肆所售，實高出官米數倍。故凡得券者，大率不願自領，米肆遂得與花戶輩操其奇贏。惟光緒甲辰乙已間，桂月汀春為倉場侍郎，京官俸米皆可食，一時頌之。至京師人喜食紫色米，此種習慣，損米至巨。蓋所謂紫色米者，皆各倉陳腐變色之米，上屋蒸成紫色，下層已成灰米。以南中上白之米，艱難運至，必俟灰其半而後食之，無怪京師糧儲常虞不足。考光緒庚寅以前，南人在京，皆食糧米（俗呼津米）。此米乃李合肥所部淮軍，在天津西北隅地名火倉，開闢屯田之所出。庚寅順天大水為災，合肥奏請平糶，專運蕪湖、常熟、無錫米以繼之，嗣遂成常供，京人呼為包米。庚子之變，倉米皆為曰本人搜羅一空，京津一帶不憂乏食者，推究根原，未始非拜合肥之賜也。
