卷十 ◎鱼

类别:子部 作者:清·李调元 书名:南越笔记

    广州鱼多池塘所畜者。鲢、鳙、元、令、鲫,皆以鱼秧长之。鳙一名与。语曰:“网鱼得与,不如啖茹。”言不美也。元之美在头,鲤在尾,鲢在腹。语曰:“鲩鱼头,鲤鱼尾,鲢鱼之腹甘且旨。”又曰:“水令土鲫,病人宜食。令浮鲫沉,可以滋阴。”盖鲫属土,其性沉,长潜水中;令属水,中性浮,游长跃水上。鲫食之可以实肠,令食之可以行气。鲫守而蛉行,故以为美也。

    江海鱼之美者,语有曰:第一仓,第二罔,第三第四马膏鲫。“又曰:”黄白二花,味胜南嘉。“又曰:”寒鲚热鲈。“黄者,黄花鱼。白者,白花鱼也。又春曰黄花,秋曰石首也。凡有鳞之鱼皆属火,二花不然。其功补益而味甘,故美。鲚鱼至冬益肥,故曰寒鲚。鲈至夏益肥,故曰热鲈。言一以寒而美,一以热而美也。凡鲈鱼,以冬初从江入海,趋咸水以就暖;以夏初从海入江,趋淡水以就凉,渔者必惟其时取之。语曰”鱼咸产者不入江,淡产者不入海“,未尽然也。白花鱼咸淡之水皆有,黄花鱼惟大澳有之。大澳者,咸水之边也。自十月至十一月,以日昃尽浮出水,渔者必伺暮取之。听其声稚则知未出大澳也。声老,则知将出大澳也。声老者,黄花鱼啸子之候也。其啸子必于大澳,故于大澳取之。

    取奥及黄皮蚬鲚青鳞,亦皆听其声。声齐则开众取之。鲥鱼以孟夏随鲚鱼出,其性喜浮游,网入水数寸即得。或候其白海入江,逆流至浔州之铜鼓滩,触石壁不能西上,则多得。语曰:“黄鱼不上双鱼石,三黧不上铜鼓滩。”三黧者鲥鱼也。黄鱼每新水长则出。嘉鱼以孟冬天大雾始出,出必于端溪高峡间。其性洁,不入浊流,尝居石岩,食苔饮乳,以自养。霜寒江清,潮汐不至,乃出穴嘘吸雪水。凡嘉鱼在蜀中丙穴者,以三月出穴,十月入穴。在粤中、大小湘峡者,以十月出穴。三月入穴,西水未长则四五月犹未入穴。蜀嘉鱼畏寒而喜热,粤嘉鱼不然。白沙诗“两山断处小湘峡,十月嘉鱼出水鲜”是也。赤鱼、曹白,皆以仲春出。大者重数十斤,入自大洋,望之如黑云。至虎门则赤鱼之稚者多变为鲥。渔者辄合围取之。又赤鱼大至时,其下堆积至数十百丈,不可底极。以枪刺一鱼,取之。次鱼饮其血,复上,复枪刺取之。如是者相连不断,不可胜取。

    故赤鱼时节所在,人民餍饫多糟之,为终岁食。盖赤鱼放卵,雄者为雌者含卵口中,卵不分散,故类繁。彼此尾相卸,无一断续,故得其一则千万源源可得。竹鱼产二禺连口。以盛夏出,色如筱叶青翠。鳞下多朱砂点,味甘。马膏鲫以腊月出,至三四月。有马伍者,以九十月出。似鲈而肉厚,为马膏鲫之次,故曰马伍贴沙,一名版鱼,亦曰左介,身扁,喜贴沙上,故名。市归以贴墙壁,两三日犹鲜,即比目鱼也。一名鲽,一边青绿,一边白。一目在青绿边,亦有两目合而为一者。《吴都赋》云:“双则比目,片则王余。”河纯以番禺茭塘所出者为美。自虎头门至茭塘六七十里许,其河纯小,色黄而味甘,少毒,与产他县大而板牙色白者异,其价贱,土人以当园蔬。秋时竞为河纯之会,以火燔刺以沸汤沃涎,浣至再三,杂肥肉烹之,皮骨脱落,斯可食矣。河终岁皆有,入秋尤宜多食,益胃暖人,可减一衣。产妇每以为补,其腴在腴,即肝也。俗以为八珍之一云。鱼状如鲈,肉松少刺,味甘,大者重数十斤,出海丰。鲟鱼多产端州,以春时出浮阳,见日则眩。渔者辄于阳处取之。一日,鲟龙鱼,长至丈,有甲无鳞,鱼之至贵者也。鲇鱼出流水者,色青白;出止水者,青黄。故以滩濑中者为美。仓鱼状如鳊,圆头缩尾,狭鳞,肉厚而细。一脊之外,其刺与骨皆肥美。

    新安人每以奉客。味甘以平,食之肥健益气。一名镜鱼,以其圆也。少有犁头少、剑少、班点少、虎鹿锯少。背鬣而腹将,大者丈余,皮有沙,圆细如珠,可以治木发光润。海水将潮,天皮雨毛皆起湿,虽千里外不爽。一名潮鲤。

    腹中有两洞以贮水。养子子必二,皆从胎生。朝出口,暮则入脐。其肉淡而松,以翅作银丝菜,称珍品。蜡鱼产阳江,似鲫而白,肉柔腻,性喜温暖。腊月时,渔人立水中,鱼争附足,可掇也。红者肉稍粗。居鱼一名狼藉笄。鱼如笄,长尺许,与昔二鱼皆惠州出,昔鱼大者盈丈,鱼大如指许,长七八寸。

    脊骨美滑,宜羹。龟鱼大如小儿臂,有腹无口,其足三十,如笄簪。章鱼足有八,一名章举。昌黎南食诗其五为章举鱼是也。石冷鱼似虾蟆而黑,生石穴中。倒挂鱼鲜食醉人,宜醢,出万州。凤尾鱼一名马鲚,其子宜醢。葵鲤出罗旁水口,圆如葵扇。已上皆鱼之美者。大率出于海者十之七,出于江者十之三。然皆美于池塘者也。

    其最微细而美者,曰鱼。春时自岩穴中出,状似初化鱼苗。宜干之,食以姜醋。曰银鱼。以秋九月出,九月有风曰银鱼风。谚云“九月银鱼出水长,银鱼风起水泱泱”是也。其出惠州丰湖之第一桥下者,长二黍许,光滑无鳞,表裹朗澈。以白磁盆之,与水无异,惟见两目莹漆,希贵弗多。渔者但量器计值,煮以湖上清醒泉及姚坑水,有味无渣。而出于清明节者尤美。曰鹅毛鱼。取之不以网罟,乘夜张灯火艇中,鹅毛鱼见光辄上艇,须臾而满。多则灭火,否则艇重不能载。其气味绝香,一曰香鱼。外有锦鳞鱼者,大可二指,长寸许,身有横理十二道,鳞如错锦,具五色。尾长于身,如带金彩缕缕。以盘盂畜之,于午日中投花一二瓣,皆争覆阴,不得者忿而相斗。翩反鼓舞,各有态度。斗罢,复比目而游。又有金鱼者,分鲤鲫二种。春深咬子,咬子者,雄以口咬雌者眼,子则出腹。子出腹,宜即取之,否则雌者还食之矣。或不食,则子著{艹犀}藻间,遇雷雨,辄随电光而去。子初出,色黑。繇黑而红,而黄,则钝金矣。以鬣小、三尾、五尾者为贵。谓之虾尾咬子。又名跌子。当跌子时以大虾盖之,则多虾尾尾尾又以撒开象木芙蓉叶者为贵,谓之芙蓉尾。此二种则鱼之可玩者。


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