廣州魚多池塘所畜者。鰱、 、元、令、鯽，皆以魚秧長之。 一名 與。語曰︰“網魚得 與，不如啖茹。”言不美也。元之美在頭，鯉在尾，鰱在腹。語曰︰“鯇魚頭，鯉魚尾，鰱魚之腹甘且旨。”又曰︰“水令土鯽，病人宜食。令浮鯽沉，可以滋陰。”蓋鯽屬土，其性沉，長潛水中；令屬水，中性浮，游長躍水上。鯽食之可以實腸，令食之可以行氣。鯽守而蛉行，故以為美也。
江海魚之美者，語有曰︰第一倉，第二罔，第三第四馬膏鯽。“又曰︰”黃白二花，味勝南嘉。“又曰︰”寒鱭熱鱸。“黃者，黃花魚。白者，白花魚也。又春曰黃花，秋曰石首也。凡有鱗之魚皆屬火，二花不然。其功補益而味甘，故美。鱭魚至冬益肥，故曰寒鱭。鱸至夏益肥，故曰熱鱸。言一以寒而美，一以熱而美也。凡鱸魚，以冬初從江入海，趨咸水以就暖；以夏初從海入江，趨淡水以就涼，漁者必惟其時取之。語曰”魚咸產者不入江，淡產者不入海“，未盡然也。白花魚咸淡之水皆有，黃花魚惟大澳有之。大澳者，咸水之邊也。自十月至十一月，以日昃盡浮出水，漁者必伺暮取之。听其聲稚則知未出大澳也。聲老，則知將出大澳也。聲老者，黃花魚嘯子之候也。其嘯子必于大澳，故于大澳取之。
取奧及黃皮蜆鱭青鱗，亦皆听其聲。聲齊則開眾取之。鰣魚以孟夏隨鱭魚出，其性喜浮游，網入水數寸即得。或候其白海入江，逆流至潯州之銅鼓灘，觸石壁不能西上，則多得。語曰︰“黃魚不上雙魚石，三黧不上銅鼓灘。”三黧者鰣魚也。黃魚每新水長則出。嘉魚以孟冬天大霧始出，出必于端溪高峽間。其性潔，不入濁流，嘗居石岩，食苔飲乳，以自養。霜寒江清，潮汐不至，乃出穴噓吸雪水。凡嘉魚在蜀中丙穴者，以三月出穴，十月入穴。在粵中、大小湘峽者，以十月出穴。三月入穴，西水未長則四五月猶未入穴。蜀嘉魚畏寒而喜熱，粵嘉魚不然。白沙詩“兩山斷處小湘峽，十月嘉魚出水鮮”是也。赤魚、曹白，皆以仲春出。大者重數十斤，入自大洋，望之如黑雲。至虎門則 赤魚之稚者多變為鰣。漁者輒合圍取之。又 赤魚大至時，其下堆積至數十百丈，不可底極。以槍刺一魚，取之。次魚飲其血，復上，復槍刺取之。如是者相連不斷，不可勝取。
故赤魚時節所在，人民饜飫多糟之，為終歲食。蓋 赤魚放卵，雄者為雌者含卵口中，卵不分散，故類繁。彼此尾相 卸，無一斷續，故得其一則千萬源源可得。竹魚產二禺連口。以盛夏出，色如筱葉青翠。鱗下多朱砂點，味甘。馬膏鯽以臘月出，至三四月。有馬伍者，以九十月出。似鱸而肉厚，為馬膏鯽之次，故曰馬伍貼沙，一名版魚，亦曰左介，身扁，喜貼沙上，故名。市歸以貼牆壁，兩三日猶鮮，即比目魚也。一名鰈，一邊青綠，一邊白。一目在青綠邊，亦有兩目合而為一者。《吳都賦》雲︰“雙則比目，片則王余。”河純以番禺茭塘所出者為美。自虎頭門至茭塘六七十里許，其河純小，色黃而味甘，少毒，與產他縣大而板牙色白者異，其價賤，土人以當園蔬。秋時競為河純之會，以火燔刺以沸湯沃涎，浣至再三，雜肥肉烹之，皮骨脫落，斯可食矣。河終歲皆有，入秋尤宜多食，益胃暖人，可減一衣。產婦每以為補，其腴在腴，即肝也。俗以為八珍之一雲。魚狀如鱸，肉松少刺，味甘，大者重數十斤，出海豐。鱘魚多產端州，以春時出浮陽，見日則眩。漁者輒于陽處取之。一日，鱘龍魚，長至丈，有甲無鱗，魚之至貴者也。 魚出流水者，色青白；出止水者，青黃。故以灘瀨中者為美。倉魚狀如 ，圓頭縮尾，狹鱗，肉厚而細。一脊之外，其刺與骨皆肥美。
新安人每以奉客。味甘以平，食之肥健益氣。一名鏡魚，以其圓也。少有犁頭少、劍少、班點少、虎鹿鋸少。背鬣而腹將，大者丈余，皮有沙，圓細如珠，可以治木發光潤。海水將潮，天皮雨毛皆起濕，雖千里外不爽。一名潮鯉。
腹中有兩洞以貯水。養子子必二，皆從胎生。朝出口，暮則入臍。其肉淡而松，以翅作銀絲菜，稱珍品。蠟魚產陽江，似鯽而白，肉柔膩，性喜溫暖。臘月時，漁人立水中，魚爭附足，可掇也。紅者肉稍粗。居魚一名狼藉笄。魚如笄，長尺許，與昔二魚皆惠州出，昔魚大者盈丈，魚大如指許，長七八寸。
脊骨美滑，宜羹。龜魚大如小兒臂，有腹無口，其足三十，如笄簪。章魚足有八，一名章舉。昌黎南食詩其五為章舉魚是也。石冷魚似蝦蟆而黑，生石穴中。倒掛魚鮮食醉人，宜醢，出萬州。鳳尾魚一名馬鱭，其子宜醢。葵鯉出羅旁水口，圓如葵扇。已上皆魚之美者。大率出于海者十之七，出于江者十之三。然皆美于池塘者也。
其最微細而美者，曰魚。春時自岩穴中出，狀似初化魚苗。宜干之，食以姜醋。曰銀魚。以秋九月出，九月有風曰銀魚風。諺雲“九月銀魚出水長，銀魚風起水泱泱”是也。其出惠州豐湖之第一橋下者，長二黍許，光滑無鱗，表裹朗澈。以白磁盆之，與水無異，惟見兩目瑩漆，希貴弗多。漁者但量器計值，煮以湖上清醒泉及姚坑水，有味無渣。而出于清明節者尤美。曰鵝毛魚。取之不以網罟，乘夜張燈火艇中，鵝毛魚見光輒上艇，須臾而滿。多則滅火，否則艇重不能載。其氣味絕香，一曰香魚。外有錦鱗魚者，大可二指，長寸許，身有橫理十二道，鱗如錯錦，具五色。尾長于身，如帶金彩縷縷。以盤盂畜之，于午日中投花一二瓣，皆爭覆陰，不得者忿而相斗。翩反鼓舞，各有態度。斗罷，復比目而游。又有金魚者，分鯉鯽二種。春深咬子，咬子者，雄以口咬雌者眼，子則出腹。子出腹，宜即取之，否則雌者還食之矣。或不食，則子著{⺪犀}藻間，遇雷雨，輒隨電光而去。子初出，色黑。繇黑而紅，而黃，則鈍金矣。以鬣小、三尾、五尾者為貴。謂之蝦尾咬子。又名跌子。當跌子時以大蝦蓋之，則多蝦尾尾尾又以撒開象木芙蓉葉者為貴，謂之芙蓉尾。此二種則魚之可玩者。
