南越筆記-卷十六 ◎兩廣鹽-子部

    兩廣鹽有鹽田。鹽之為田也，于沙坦背風之港，夾築一堤。堤中有竇，使潮水可以出入也。天雨水淡，晴水咸。潮消則放淡水使出，潮長則放咸水使入也。

    凡鹽田五畝，以其半分為四區，布之以細沙，周之以溝水，是曰沙田。日以鱟魚之殼戽水者三，而沙田始不涸也。以鱟魚殼者，以其堅而耐咸，不易壞也。澆溉三日，沙與鹽相雜，乃耙松而干之，置于漏也。漏在溝之旁，長七八尺，兩旁有牆，崇二尺。中廣二尺，橫以木，覆以草之{⺪朗}{⺪幾}也。漏旁復有溝，置鹽沙于{⺪朗}{⺪幾}上，以溝中水再淋之，沙沉于底，鹽鹵乃流也。鹵者鹽之精。

    《爾雅》曰天生曰鹵，人生曰鹽也。鹵既流，至三四丈為一槽，載之。以火照鹵，鹵氣沖火，火滅，則良鹵也。投以雞子或飯，或截小魚為兩以試之，咸皆浮矣。

    或杓鹵而置蓮子數枚，三浮五沉者淡，七八浮者則淳也。于是煮之，則為熟鹽。

    曬之則為生鹽也。生鹽浮游于面，不雜泥沙，其白如雪，則為鹽花也。語曰“無雲而雨，有日而雪”，言戽水淋沙，如無雲之雨也。日色烈而鹽花始白也。