【原文】
吾觀人之一身，眼耳鼻舌，手足軀骸，件件都不可少。其盡可不設而必欲賦之，遂為萬古生人之累者，獨是口腹二物。口腹具而生計繁矣，生計繁而詐偽奸險之事出矣，詐偽奸險之事出，而五刑不得不設。君不能施其愛育，親不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其志者，皆當日賦形不善，多此二物之累也。
草木無口腹，未嘗不生；山石土壤無飲食，未聞不長養。何事獨異其形，而賦以口腹？即生口腹，亦當使如魚蝦之飲水，蜩螗之吸露，盡可滋生氣力，而為潛躍飛鳴。若是，則可與世無求，而生人之患熄矣。乃既生以口腹，又復多其嗜欲，使如溪壑之不可厭；多其嗜欲，又復洞其底里，使如江海之不可填。以致人之一生，竭五官百骸之力，供一物之所耗而不足哉！
吾反復推詳，不能不于造物是咎。亦知造物于此，未嘗不自悔其非，但以制定難移，只得終遂其過。甚矣!作法慎初，不可草草定制。吾輯是編而謬及飲饌，亦是可已不已之事。其止崇儉嗇，不導奢靡者，因不得已而為造物飾非，亦當慮始計終，而為庶物弭患。如逞一己之聰明，導千萬人之嗜欲，則匪特禽獸昆蟲無 類，吾慮風氣所開，日甚一日，焉知不有易牙ヾ復出，烹子求榮，殺嬰兒以媚權奸，如亡隋故事者哉！一誤豈堪再誤，吾不敢不以賦形造物視作覆車。
聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食ゝ，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園，不使羊來踏破ゞ，是猶作羲皇々之民，鼓唐虞ぁ之腹，與崇尚古玩同一致也。所怪于世者，棄美名不居，而故異端其說，謂佛法如是，是則謬矣。吾輯《飲饌》一卷，後肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。
【注釋】
ヾ易牙︰春秋時齊桓公的近臣，以善烹調得進。
ゝ草衣木食︰以草為衣，以木為食。
ゞ腹中菜園不使羊來踏跛︰羊，代表肉食。全句意為︰不使腹中蔬菜受肉腥踐踏。
々羲皇︰即伏羲氏，古傳說中“三皇”之一。
ぁ唐虞︰即唐堯、虞舜，皆為古傳說中的“五帝”。
【譯文】
我看人的身體，眼、耳、鼻、舌、手、足、軀體，每一樣都是不能少的，如果說可以不要，但又不得不具備它，以至于成為千古以來人的生活大累贅的，只有口和腹這兩樣東西。有了口腹之後，為了生計的操勞就多了。生計的操勞多了，奸險欺詐虛偽的事情就跟著出現了，奸險欺詐虛偽的事情出現，那麼各種刑罰就不得不設置了。君王不能實施他的仁愛，父母親人不能滿足恩寵家人的願望，造物主喜歡生命而不得不違逆自己的心意，都是當初造人的時候不夠完善，多了這兩樣東西的緣故。
草木沒有口腹，照樣正常生長；山、石、土壤不用飲食，也沒听說就長不大。為什麼獨把人類造成特別的形狀，又給予了口腹呢？就算生有口和腹，也該讓人類可以像魚蝦飲水、蟬吸露一樣輕松，就可以滋生氣力而跳躍鳴叫。如果能這樣，那麼人也可以與世無求，而活著的人的憂患就可以消除了。然而造物主卻讓人類生了口和腹，又使得人類有很多嗜好和yu望，像溝壑一樣無法滿足；又讓這yu望沒有止境，像江海一樣不能填滿。從而導致人的一生，需要竭盡全身的力氣，供給口腹的消耗都還不夠。
我反復推敲思考，不能不把這件事的錯歸咎到造物主身上，也知道造物主在這件事情上也悔恨自己犯了錯誤，但是事實已經定型成了規則，難以改變，只能繼續縱容這種錯誤。唉！規則剛開始制定的時候，千萬不能太草率。我寫這本書談到飲食，本來也是一件可做可不做的事情。出發點是為了崇尚節儉，反對奢靡，由此來替造物主掩蓋過失，這也是考慮到大局，為百姓消除憂患。如果為了表現個人的聰明，而引起千萬人的飲食嗜欲，不僅禽獸和昆蟲會滅種，而且我擔心嗜欲的風氣一開，一天比一天嚴重，怎麼知道不會出現易牙那樣烹子求榮的人，或出現殺嬰兒向權貴獻媚，重蹈隋朝滅亡覆轍的情形呢？一錯怎能再錯？我不敢不把造物主造人的過錯，當作前車之鑒。
音樂上，弦樂不如管樂，管樂不如聲樂，這是貼近自然的原因。我覺得在飲食上，制作精細的肉不如普通肉，普通肉不如蔬菜，也是因為逐漸貼近自然。穿著草衣吃素食，是上古時代的民風，人們都遠離肥膩的東西而喜歡吃蔬菜。肚里裝的都是蔬菜，不去吃鮮美的肉食，還跟上古的人一樣，保持這樣的飲食習慣，這與崇尚古玩是同一個道理。奇怪的是世人拋棄尊古的美名，把這種做法當作異端的教條，說是佛法這麼說的，這就大錯特錯了。我編這一卷《飲饌》，提倡蔬菜而貶斥肉食，一是因為崇尚節儉，一是為了復古。對于屠宰這種事極其慎重以及珍惜生命的信條，更是時刻念念在心，一刻也不會忘記。
