卷一 事始 ○鹽豉

    鹽豉，古來未有也。《禮記•內則•炮豚之法》雲︰“調之以醯醢。”《尚書•說命篇》︰“若作和羹，爾惟鹽梅。”《左傳》︰“晏子曰︰‘水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。’”是古人調鼎用梅醢也。而言不及豉，古人未有豉也，止用醬耳。《禮記•內則》、《楚辭•招魂》備論飲食，而言不及豉。史游《急就篇》乃有 “蕪荑鹽豉”。《史記•貨殖傳》曰︰“蘗曲鹽豉千合。”及《三輔決錄》曰︰“前隊大夫範仲公，鹽豉蒜果共一筒。”蓋秦漢已來，始為之耳。