癸辛雜識-前集 ○來牟-子部

今人呼小麥面為來牟，或曰牟粉，皆非也。廣雅雲︰「牟為大麥，來為小麥。」然則來牟自是兩物。說文雲︰「大麥，牟也，牟，大也。牟一作■〈�上麥下〉。」周之所受瑞麥來牟，即今之大麥。按小麥生于桃後二百四十日，秀之後六十日成，秋種，冬長，春秀，夏實，具四時之氣，兼有寒、溫、熱、冷。故小麥性微寒，以為曲則溫，面則熱，麩則冷。