○李績《本草》云“竹筍，味甘無毒，主消渇，利水道，益氣，可乆食。”又，陳藏器云“諸筍皆發冷血及氣。不如苦筍，不發病。”今詳“諸説，皆冷。乆食亦發風。苦筍，冷，毒尤甚。”陳説非也。以親騐為證。
諸筍以■〈豆攴〉汁漬之，能解酒毒。
又，《本草》云“淡竹葉，味辛，平大寒，主胷中痰熱，欬逆上氣。”又，堇竹吹，苦竹、淡竹、甘竹葉。又，實中竹並以筍為佳。是知，筍食去前病，當葉、根茹一半，明矣。若丹石熱渇，煑淡竹根汁，以療之。
筍汁亦可除丹砂毒。噦嘔逆氣鬼氣，可取筍，中酒服之，謂“糟中筍，節中水”也。最止小兒嘔吐。
又，食石■〈⺮業〉桂等筍、或中石■〈⺮業〉桂之刺，毒發，唯草犀根能療之。草犀解諸毒，生嶺南，及睦婺洪饒間。生苗高二三尺，獨莖，對葉，根如細辛。生研服之，以功如犀，故名草犀。陳藏器云也。次則，麻油、薑，皆殺筍毒。凡食筍之要，譬若治藥，脩煉得門，則益人，反是則損。
採筍之法，可避露，日出後掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油單覆之，勿令見風。風吹旋堅，以巾紛拭土。又不宜見水，含殻沸湯淪之，煑宜乆。
按煑筍實，可一周時，已熟。或見生，水還重煑一周時。
○騐知筍不可生，生必損人，苦筍最。宜乆，甘。筍出湯後，去殻，澄，煑筍汁為羮茹，味全，加美。然後始可與語為食筍者矣。此外不足筭也。（缺）
不然，蒸，最美味。全煻灰中煨，後入五味，尤佳。
○採筍，一日曰“蔫”，二日曰“箊”，見風則觸本，堅。入水則浸，肉硬脱殻，煑則失味。生著刃則失柔。採而停乆，非鮮也。盛而苦風，非藏也。揀之脱殻，非治也。浄之入水，非洗也。蒸煑不乆，非食也。筍萌之味，或甘或苦。甘則脾藏食，苦則肝藏食。原其木性實酸，葢本性也。食甘多則損脾，而逆胃，何耶？竹實少陽之氣，終尅於脾土也。食苦多則補肝，而助膽，何耶？與肝同類，木也。二味都利大小腸。
○民間有“煑苦筍”方。入，出水自貽，伊毒竹内一周時，臨熟為水濺食，可以皮膚爆裂，苦筍與竹實，同氣而降一等也。
○一説滑利大腸，無益於肺也。俗或謂之“刮腸箆”是也。凡物過度而食，益少而損多，豈止筍耶？殺筍之毒，吳蜀薑、麻油。如竹叢欲敗，以油滓沃，明年則凋■〈⻊朿〉矣。
○葅法。《周禮》云“加豆之實，筍葅魚醢。”注“■〈⺮怠〉箭萌，筍、竹萌。”今詳“鄭注不言葅法，如南人筍笴是也。”此乆藏法，鹽出水後加鹽、糯米粥，藏可以過暑月，到無筍時食，暴藏或鹽酢而已。如蒲葅亦爾。古加於豆籩中，以享賔客，用薦鬼神也。
○鮓法。煮，用鹽、米粥藏之。加以椒辛物，或炒熟油藏，為醢食。極美矣。
○《藏法食經》云“淡竹安鹽中一宿。煑糠令冷，藏之。再出，别煑糠加鹽，藏之五日，可食。
○生藏法。將陶器一口可受一石者，選肥筍覆之宻，泥塞之，勿令風入，到無筍時，掲器，則宛轉器中，取其弱處，剪之，勿令見風。入湯便瀹後，方脱皮一，將筍截其尖鋭，用鹽湯煑之停冷，入瓶，用前冷鹽湯同封瓶口。令宻後沈於井底，至九月井水暖旱，取出，如生。五味治之而食。
○乾法。將大筍，生去尖鋭頭，中折之，多鹽漬，停乆，曝乾。用時，乆浸，易水而漬，作羮如新筍也。
○脯法。作熟脯，搥碎薑酢漬之，火焙燥後，盎中藏。無令風犯。
○會稽箭筍乾法。多將小筍蒸後，以鹽酢焙乾。凡筍宜蒸，味全。今越箭乾，為美啖也。
○結筍乾法。秦隴已來，出筍纎長。土人用土鹽，鹽乾結之，市於山東。道浸而為臛菜，甚美
○取麻法。南方，作疎作扇作鞋。取篁竹、麻竹，當其正月，新竹，上表獨是筍，下已成竹，逐節斷，重重起，已，入湯煑柔，韌作績，纎疎作鞋，隨意可也。
