正文 鸭

类别:子部 作者:明·徐光启 书名:农政全书

    《尔雅》曰:舒凫,鹜。(《说文》曰:鹜,舒凫。《广雅》曰:鹜,雅也。野雅雄者、赤头,有距。鹜生百卵,或日再生。有露鹜,以秋冬生卵,并出蜀中。)

    《齐民要术》曰:鹅、鸭,并一岁再伏者为种。(一伏者,待时少;三伏者,冬寒,雏亦多死也。)

    大率鹅三雌一雄,鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余,鸭生数十,后辈皆渐少矣。(常足五谷饲之,生子多;不足者,生子少。)欲放厂屋之下作窠。(以防猪、犬、狐狸惊恐之害。)多著细草于窠中,令暖。先刻白木为卵形,窠别著一枚以讠狂之。(不尔,不肯入窠,喜东西浪生。若独著窠,复有争窠之患。)生时寻即收取,别作一暖处,以柔细草覆之。(停置窠中,冻即须死。)伏时大鹅一十子,大鸭二十子。小者减之。(多则不周。)数起者,不任为种。(数起则冻死也。)其贪伏不起者,须五六日一与食,起之,令洗浴。(久不起者,饥赢身冷;虽伏无热。)鹅鸭皆一月雏出。量雏欲出之时,四五日内,不用闻打鼓、纺车、犬叫、猪、犬及舂声;又不用器淋灰,不用见新产妇。

    (触忌者,雏多压杀,不能自出。假令出,亦寻死也。)雏既出,别作笼笼之。先以粳米为粥糜,一顿饱食之,名曰填嗉。(不尔,喜轩虚羌(立向切)量而死。)然后以粟饭,切苦菜、芜菁英为食。

    以清水与之,浊则易。(不易,泥塞鼻则死。)入水中不用停久,寻宜驱出。(此既水禽,不得水则死;脐未合,久在水中,冷彻亦死。)于笼中高处敷细草,令寝处其上。(雏小,脐未合,不欲冷也。)十五日后乃出。(早放者,匪直乏力致困,又有寒冷,兼鸟鸱灾也。)鹅,唯食五谷、稗子、草、菜,不食生虫。(葛洪方曰:居射工之地常养鹅。见此物食之,故鸟我辟此物也。)鸭靡不食矣,水稗成实时,尤是所便,啖此足得肥充。供厨者,子鹅百日以外,子鸭六七十日,佳。过此肉硬。

    大率鹅鸭,六年以上,老不复生伏矣,宜去之;少者初生,伏又未能工。惟数年之中佳耳。

    《风土记》曰:鸭、春季雏,到夏五月,则任啖。故俗五六月则烹食之。

    《便民图》曰:凡相鹅鸭母,其头欲小。口上齿乞有小珠,满五者生卵多,满三者为次。

    栈鹅易肥法:(稻子或小米大麦不计。煮熟。先用砖盖成小屋,放鹅在内,勿令转侧。门中木棒签定,只令出头吃食。日喂三四次,夜多与食,勿令住口。扌寻去尾际毳毛。如此三日,加肥一斤。)

    养雌鸭法:(每年五月五日,不得放盝,只干喂,不得与水,则日日生卵,不然或生或不生。

    土硫黄饲之,易肥。)

    作子法:纯取雌鸭,无令杂雄,足其粟豆,常令肥饱。一鸭便生百卵。(俗所谓谷生者。

    此卵,既非阴阳合生,虽伏亦不成雏,宜以供膳。)竊籵,《尔雅》曰:“竊鱼毒。”郭璞注曰:“竊、大木,子似栗,生南方。皮厚汁赤,中藏卵果。”无竊皮者,虎杖根、牛李根并作用。《尔雅》曰:“荼,虎杖。”郭璞注云“:似红草粗大,有细刺,可以染赤。”净洗、细茎,、煮取汁。率:二斗,及熟,下盐一升许和之。汁极冷,内瓮中,(汁热,卵则致败,不堪久停。)浸鸭子。一月,任食。煮而食之,酒食俱用。碱彻则卵浮。(吴中,多作者至十数斛;久停弥善。亦得经夏也。)


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