拣茶

    茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蔕，此不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也。紫芽，叶之紫者是也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蔕，茶之蔕头是也。凡茶以水芽爲上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蔕，皆所在不取。使其择焉而精，茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。