卷之九十七 造淡豆豉法

    大黑豆不拘多少，甑蒸香熟為度，取出攤置笊籃中，乘溫熱放在無風處，四圍上下用黃荊葉或青緊護之，數日取開，豆上生黃衣已遍，取出曬一日。次日溫水洗過，或用紫甦葉切碎和之，烈日曝十分干，瓷器收貯密封。