五谷亦百草之結子者也。谷者，善也；五者，五行也。聖人取其性善、形色氣味之可以養五髒者，教民樹藝以養生焉。五谷何以為善？味甘淡也。人系 蟲，屬土。土味甘，以甘補土，故取甘也。尤必以淡為善者何也？蓋味之至重者必毒，稍重者必偏，惟淡多甘少者，得中和之氣，故曰谷也。且淡開五味之先，不在五味之中而能統領五味者也。五昧皆屬地氣，地食人以五味也。惟淡屬天氣，清華沖和，最能滲泄土中之濁氣，而使之復其清明之體，故必以淡為善也。五谷中最重黍稷者何也？黍稷體圓而色黃，味得甘淡之中，故先王首重黍稷焉。如黃豆在五谷中甘味最重，則不可作飯，且不可多食，多食則脹滿。《論語》雲︰食夫稻，衣夫錦。似稻又細于黍稷者何也？蓋黍稷生于剛土而性剛，長于補脾；稻生于濕土而性柔，長于補胃，淡味獨勝．似其品高于黍稷，但色白形長，喜水．偏于濕重，終就臣位，自仍當以黍稷之中正為君也。《周頌》日︰貽我來牟。似大、小二麥亦不輕于黍稷也。蓋二麥補，五谷之所不及者也。五谷除麥之外．皆以濕土行。令而下地，以濕土收令而上倉。麥則反是．以秋分後濕土收令而下地，以夏至前濕土行令而上倉，單避濕土之氣，故其性燥而開胃，有濕病者最宜，土性濕而反惡濕也。且金水木火四時之氣，即元亨利貞之天氣也．濕土則純然地氣矣。但補偏救弊者，皆臣道也。
