卷之一 上品 白術

    氣味甘、溫，無毒。主風寒濕痹，死肌、痙、疸，止汗，除熱，消食。作煎餌，久服輕身延年不饑。（仲景有赤術，即蒼術也。功用略同，偏長于消導。汗多者大忌之。）

    陳修園曰：此為脾之正藥。其曰：風寒濕痹者，以風寒濕三氣合而為痹也。三氣雜至，以濕氣為主。死肌者，濕浸肌肉也；痙者，濕流關節也；疸者，濕郁而為熱，熱則發黃也；

    濕與熱交蒸，則自汗而發熱也；脾受濕則失其健運之常，斯食不能消也；白術功在除濕，所以主之。“作藥餌”三字另提。先聖大費苦心，以白術之功用在燥，而所以妙處，在于多脂。（張隱庵雲：土有濕氣，始能灌溉四旁，如地得雨露，始能發生萬物。）

    今以生術削去皮，急火炙令熟，則味甘溫而質滋潤，久服有延年不饑之效。可見今人炒燥、炒黑、土蒸、水漂等制，大失經旨。