庖�訜楫�
經曰人莫不飲食也鮮能知口木也又曰若作和羹惟実梅然則飲食雖末亦日用之不可廢者第母狃于口腹之累則善矣
翠縷冷淘
梅花采新嫩者研取自然汁依常法搜面倍加揉搦直待筋 然後薄捍縷切以急火瀹湯�𠘚妣埮籈諤N水漉過隨意合汁澆供味既甘 色更鮮翠又且食之益人此即坡仙法也凡治面須硬作熟搜深湯久��
紅絲食不
生蝦隨多少研取自然汁和面依常法搜切�𠯫O透熟以面色□紅為度別用雞白肉研爛和元蝦粕煎汁合和澆供之味絕甘 或只以豬羊清汁亦佳
替熬白熟
取雞子或鴨子清和蜜作湯搜面依常法捍造取舊網片緊繃著籠面蒸之味既滋 又省熬甚可口
鵝筋飯
客有赴豪貴之席者及飯至食之珍美不知何米詢之則曰鵝足筋細�v為之
百斤羹
宋太尉一日命庖人買 魚一百斤令作兩杯庖者不 其意取覆如何百斤只作兩羹命只取頰上兩點白肉為之也
兔肺羹
昔有客見貴宦延之進食牌獨點肺羹客方訝其待巳之薄食至則一緾熊|俁 鍛梅斡媚憎炅餃鏌婪 喑杉 湟 br />
三伏凍
雞同豬蹄肉以淡醋煮熟錫盆盛蓋了上安木炭以水澆淋自凍或用新汲水澆淋亦可
曹家生紅
羊膂肉四兩細切熊白一兩無以肚 代之糟姜半兩細切水晶膾半兩真酥三錢生蘿匐絲嫩韭香菜少許芥辣澆或用膾醋
假羊眼羹
羊白腸一條�糲從麼舐菔 𤩐D出取螺頭以 豆粉水調稀伴和螺頭灌入羊白腸內緊系兩頭熟�秄㳜X放冷薄切作羹儼然羊眼無辨也
假蛤蜊法
用□魚批取精肉切作蛤蜊片子用蔥絲実酒湖椒淹共一處淹了別蝦汁熟食之
假白腰子
白魚去骨研入豆粉和勻灌入 大白腸內緣結兩頭熟�唂@片清羊汁入料作羹
假熊掌法
豬羊頭爛�𠯫h骨豬羊蹄爛�𠯫h骨于�舨寄諶∫餘趴 x重石壓經宿取出糟
魚膾
魚不以多少唯鮮為佳鯽魚取妙淨治去頭尾肚起作薄片用白紙攤日良少頃細切成絲或作 葉以蘿卜細切布狃作米生姜絲少許拌魚絲入𡜺 作花樣上生香菜芫荽妝點食以酉會醋或以芥辣汁澆亦可將切膾退下頭尾用白菜同�唂@羹只下細擦姜実候熟食膾了供出浙西人謂之燙膾羹食生冷令人無所傷湯內添醋尤珍
千里把
鹿肉或羊肉切作條每斤只用実二兩擦淹燻日煞若用酒醋則顏色不佳又且蒸炸黃沙牛亦可造類鹿肉
水晶
精羊肉去皮脂薄批以実椒馬芹研好醋澄去辛淹一時久攤筲箕上烈日曝干即透明光 精豬肉亦可造
東坡脯
魚取肉切作橫條実醋掩片時 紙滲干先以香料同豆粉拌勻卻將魚用粉為衣輕手��開麻油揩過曬煎
國信脯
精肉每斤夏用実一兩冬用八錢重好醋半升馬芹橘紅木香紅豆縮砂等末同�𠘚@兩沸慢火翕盡醋為度
披綿
黃雀� @除觜目翅足破開去髒用刀背拍平 紙滲去黑血不得見水以酒�糲純馗擅拷鎘貿 c熟油各一兩法酒一銀盞拌勻每兩枚首尾顛倒為一合內入椒五粒蔥絲數條馬芹少許麥子十粒入甕按實密封比常 加十日熟凡 石灰泥頭可留半年
羊鹿獐等肉
作條或片去 膜微帶脂每斤用白実一兩或添一分天氣暖加半分淹半日入好酒一升半好醋一青盞拌勻經兩宿取出曬干天氣暖只一宿
羊牛等肉
羊肉並牛肉宰下去骨淨打作小長子乘肉熱便以精肥相間三四作一垛布包石壓經宿每斤用実八錢酒二盞醋一盞淹二五日每日番一次淹至十日後日曬至晚卻捺入鹵汁內淹至次日早取出日曬至晚再入鹵汁以汁盡為度曬干掛于廚中煙頭上食用時�婹臛庤}精肥相間可愛此法惟 月可為之或淹出石壓實曬干煙燻亦得
淹鹿脯
每鹿肉去 膜�羰 鎪妗醮蜃鞔筇跤 c五兩川椒三錢蒔蘿半兩□絲四兩好酒二升右件拌勻淹日一兩番冬兩三日夏一伏時取出以線逐條穿日中曬候劈開中心不潤即以熱油微抹過收新甕瓦器此法屢造極佳先以香油抹之曬
淹 豬肉
以 豬肉三十斤切作大筋肢別作大要吃時帶骨切每三斤作一用実二兩擦肉表里実分作三次用每三日一次擦就実水淹浸十日一日番轉三兩以通前約二十日淹透取出于風中掛候水脈冬用好槽涂遍曬干懸于有煙其味珍 除別
四時 肉
以 月內淹肉鹵汁澄清用淨器收泥封如要用時取出鹵汁一 加 水一 実三兩將宰下豬肉去骨三指厚五寸闊子同実料末淹半日然後下入鹵汁內浸一宿次日其肉色味皆與 肉異若淹肉鹵汁每肉一斤用実半斤淹二宿尤妙�䔮犮鮃H米泔清者入実二兩�𠘚@二沸去泔水換新水�婹糮w味色與 肉同
淹干魚
鯉鯖鱖白皆可為之不去鱗背上開去脊骨並頭腸肚甕內以水浸三日去腥血水取出于案上使磚石壓盡水脈每魚一斤用実一兩勻糝之衂O胛禿蚵敝 鰹醺稍偃縝笆故 谷勻樟幾繕蹕懍o�𣑐b 月內造乃佳
【又法】鯉魚除去頭肚洗淨用干布拭去腥水每斤以実半兩遍擦魚上淹二宿每斤再用実半兩入茴向川椒蒔蘿陳皮為末用二錢與実拌勻將頭次淹出腥水去之以干布揩拭淨遍擦有料末実再淹三宿瀝出曬去水脈以生香油少許番覆涂之闢蠅蟲候半干逐用 糟少 【許涂之】
熱熟肉醬
羊膂肉去 膜作膾條切每一斤炒実末一兩一錢夏月加一錢法曲末一兩紅曲末一兩半蔥絲一分蒔蘿一錢一半末用一半全用馬芹子一半全一半末好酒半升好醬四兩研拌勻或酒更添對削冬半月熟春秋十日夏五日熟
骨炙
帶皮肥嫩羊浮肋每枝截為二約長五寸許用石罔砂末一捻沸湯浸放溫醮炙急番轉勿令熟再醮再炙如是者三好酒內 浸上鏟一番便可□大抵炙肉 豬脊膂為取羊膂次之兔獐又次之兔獐太精�㫠“憟� 【羊肚□包炙之】
雞鴨
嫩肥雞鴨□只去毛洗淨去腸肚以香油四兩鍋內煉香熱將雞鴨于油鐺內 � 浠粕 鎂契Υ姿 型Ａ釵 淮 蹌誚 蛔盼 熱胂噶夏┌肓餃氪腥 木ソ匆懷茁 癇�汁盡出鐺即用梔子水半盞� 浠粕 br />
馬駒兒
用馬核桃腸洗濯極淨番轉過將精馬肉肥羊肉同川椒陳皮茴香生姜蔥榆仁醬同剁石闌裝入腸內每一核桃裝物料肉滿線扎住如此將腸裝滿入鍋�婹臙N筵上割塊又入芥末肉絲食之
兔
兔剝了去腸胃入成塊良姜橘皮川椒茴香蔥六七睫蘿卜五七塊在腹中樸消一塊在口內用水一大� c醋熟油于鍋內用杖子合住兔勿令著鍋以瓦盆蓋之�罁k合縫勿令泄氣用吹��䃈嚏@縟セ鷚綣 偕找皇塵萌﹞讎 𡡒Y水酒各半尤妙兔腹中入羊脂二兩極佳
玉板
青魚鯉魚皆可用大者為上取�羧饉嬉 釁 拷鎘 c一兩淹過一宿漉出控干入椒蒔蘿茴香橘皮姜絲蔥絲油半兩炒熟橘葉數片熟硬飯三兩匙再入実少許調和入 用箬葉竹篾彎在 內密封夏半月冬一月熟
紅魚
魚修事�裊艘喚 c一兩紅曲香油少許蒔蘿茴香川椒蔥絲拌入瓶內收用箬葉竹篾緊圈壓定三五日後再番轉用好酒一盞浸之
法魚
鯽魚一斤不洗去腸�舨際黴捎蒙袂 燁 └饕渙匠 c二兩胡椒蒔蘿川椒干姜末各一錢拌勻填魚腹內令滿余者一重魚一重料物裝入新瓶內封泥十二月造正月十五後卻取出番轉入好酒浸滿至三四月熟可留數年極佳
淹蝦
蝦不得洗去尖頭須尾每斤用実三兩淹三宿以新布 壓極干煮酒一升糯米飯拌勻密封
酒蝦
大蝦不去頭每斤用実半兩淹半日瀝干入 中一層蝦即入椒十余粒多尤好層層下訖以好酒更化実一兩半澆之密封泥五七日熟冬十余日每蝦一斤用実三兩
法蟹
大團臍蟹十洗淨控干經宿用実二兩半麥黃末二兩曲末二兩半仰迭蟹在瓶中以好酒二升物料傾入瓶中半月熟用白芷末二錢其黃易結
糟蟹
大肥蟹每只用麻皮縛定以川椒蒔蘿炒実入稀檜連酒浸入缸內封閉恐久而必沙�𢬢H皂角一十入缸底則不沙矣今之人多不用線縛只于 臍下掀起用針一剌自死矣蟹卻不脫或雲蟹黃自筋孔流出其言誑矣
蟶
蟶鞭洗淨了秤每斤用実一兩拌勻淹一日夜用新汲水淘洗三次控令極干用布 石壓令水盡乃佳每以酒茶腳拌勻次入冷熟油半兩生蔥絲一兩生姜橘絲半兩巳上入実一大錢粳飯一合拌勻入瓶內封泥十日熟要紅入紅曲末馬芹茴香各少許川椒添入亦得
紅蛤蜊醬
生蛤蜊一斤將元汁洗去泥沙淨布 石壓一宿入実二兩紅曲末二兩麥黃末二合入瓶密封時入少酒澆之冬月方食
禁中佳味
肥雞一只作十四五生姜半斤去皮切作薄片子先煉油六兩候香熟即下姜錢俟� 拇澆狗較錄Ψ f勻入水于雞上高一寸已來候水似魚眼下好醬川椒末各一匙実半匙好酒一大盞覆蓋慢火熬之臨熟熟更用好醋調阿�搇@皂子塊油上為度
假黿魚羹
肥嫩黃雌雞腿�妰n去皮絲劈如鱉肉別煮黑羊頭軟絲劈如裙 更用乳餅鬹山藥和搜作卵以梔子水染過或用雞鴨黃同豆粉搜和丸為卵沸湯內焯過以木耳粉皮絲作片襯底面上對裝肉湯蕩好湯澆加以姜絲青菜頭供之若加以桑娥乳餅尤佳
螃蟹羹
大蟹四新水洗�羧ッ 耪畚 講⑼ 桃噯韁 鴝緲 罟鞘 ゴ蛘鬯 蕩卸 飛儺磽 𠘚迨C沸並漉去方下殼及腳子煮一二沸次下研粳米百余妝不得⺬㺿� 羌蔥缺鷯蒙 艽 泛 犯饕磺 媒匆懷淄 屑 贛盟 魅脛 詬 笠歡 蟹餃胂蓋寫邪滓晃 c醋酒臨時看滋味酌度入𠪴� 儺魯繞び讓羈勺鞫 br />
鱉清羹
馬蹄嫩鱉先去其首令血出盡以湯衂@ 蝸戳畎 源恤 罅釷旆腳 ﹤匆暈邐督﹦唇 c醋細研淹拌一時辰令味入卻用雞清汁或羊肉全汁煮軟便可吃肉上有物料著即以肉汁擺淨別以肉汁澄清用蔥椒姜実調和甜 後再下肉略煮之
逡檧
�羧獗Π腥胊步仿砬畚噦櫳尤式 塊僖 c花米粉紅曲等拌勻用筍皮緊 入甑蒸令半熟取出以酸醋少許鍋內炒過便可供應于肉皆可造
肉咸豉
精肉一斤骰子切実一兩半拌煞去腥生姜四兩薄切衂@ 彌碇 枚緋垂 喚鍶﹀ㄖ 德砬郯肓澆紛右磺 認氯庥陲 誄創蝸賣 倨の蠶侶砬勱泛虺錘殺褐 杖】墑臣 br />
灌肺
肺連心一具洗渲十分淨如玉葉相似生姜六兩取自然汁以干姜末二兩半代之杏仁一合湯浸去皮研為泥麻泥一大盞白面三兩豆粉二兩熱油二兩已上一打勻実與肉汁看肺大小斟酌用之灌滿煮熟
灌腸
羊肥盤腸並大腸全洗渲淨每活血一杓半冷水一杓半⺬珐悇鰽隃間@嗦 鈦 蛐 圓豢啥嗔碩 蚰 荒芄噯 br />
琉璃肺
用 羊歷羔兒肺一具依上洗濯血水�羰煨尤仕牧餃テぱ心嗌 牧餃テと 鐘退牧槳酌鬯牧獎】聊 抖 昭形 噯 勻恢 野虢錆鎂埔淮笳凳 投 剿壬弦煌 馱壬 盥斯 ぢ碩 我萊７ 嘀諒 閔舷掠秒蘧腕鄹釕 淞o
聚八仙
熟雞為絲鹿角菜揀淨走水洗控干襯腸如常法淨略焯過剪為線如以羊肚針絲之亦可糟姜為絲筍鬹熟為絲半熟藕絲蝦米極新者滾湯�媡L軟淨洗揀��碎蝦 亦佳草肚 細切羊舌皆煮熟片兒裝簇在𡜺內以芫荽香菜作青頭用鱔生醋或以芥辣澆食之極能醒酒
假沙鱔
羊脊膂肉批作大片用 豆粉白面等分表里勻糝以木骨魯槌拍如作湯臠相似甑上炊作合宜熟取出放冷斜又切之如鱔生縱切橫切皆不可唯斜文切似別用木耳香菜少許簇 用膾醋澆作下酒
燒肉炙肉法
筵會上燒肉事件 【下項共二十五件】
羊羔子膊兒 【�𠲸X熱燒】 肋枝 【半燒】 鹿肉
獐肉 黃牛肉 【巳上三件俱用膊兒�𠲸雃X熱□】 野雞 【腳兒生燒】
兔 【生燒】 水扎 【生燒】 鵪鶉 【去肚生燒】
縷肉 火燎肝 腰子 【生燒】
苦腸蹄子 【生燒】 羊耳 【生燒】 羊舌 【生燒】
膽灌脾 【生燒】 黃鼠 【生燒】 野鴨 【煮合熱燒】
川 【煮合熱燒】 家雞腳兒 【生燒】 沙鼠 【生燒】
塔剌不花 【生燒】 羊��肪 【煮熱燒】 督打皮 【生燒】
全身羊 【爐內五味生燒】
巳上除全羊爐內燒外皆用簽子上插定于炭火內旋用酥油実醬細料物淡醋調作水澆之常常番轉明黃為度
逡檧燒肉
將成腿豬羊或肋枝鵝鴨等先以料物実淹一二時略透先將鍋洗淨燒紅用香油勻遍澆令鍋四圍皆有油以柴棒架起肉便以盆合��封四圍縫慢火燒一時許取開焦黃可愛與爐內燒者同
生燒豬 【羊肉同】
先將好腿精肉批作片以刀背勻□三兩次切作塊子沸湯內燙令白色布內扭干入好醋実少許肉一斤入面四錢炒油二兩料物少許干姜蒔蘿茴香馬芹為末淹豬羊一二時�i子炭火燒令焦黃色用杏酪生蔥細切入𡜺同燒肉供之
五味燒肉
鹿獐兔等淨肉打作小兒用茴香蒔蘿小椒醬一處研爛以好醋破開去滓將肉淹拌肉勻一二時許簽子上插定炭火燒丸酥油拌供之
穰燒兔
兔子大者一只剝去皮肚腳膊只用腔子分腳膊上肉心肺肚縷切蔥絲二枝少用油打炒蔥熱羊尾子 四兩縷切粳米飯一匙実少許生姜絲面醬少許一處拌勻再于鍋內炒熱裝在兔腔子內針線縫合用杖子夾定炭火上燒熱食之
燒鯽魚
鯽魚用大者去鱗肚脊上開一依燒兔法物料裝在肚內如前法燒之
炙兔
兔肉成臠以�� 火中略煨候血脈消方入五味油醋汁滾勻�i子炙之獐鹿麂 同此法
炙雞鴨
治事淨湯內 熱如常批開研椒蒔蘿醬茴香馬芹杏仁各一文阿�搇硈\姜蔥約度用之同研□頭醋調濾滓淹半日炙令黃色止物料得宜以意度之炒 頭去筋膜盡研爛入水少許和勻炒之
炙腰子
豬羊腰子去筋膜作四片用実少許淹少時以好酒半盞生油一茶腳浸之候要吃炙床上慢火一向炙熱食酒冬間可浸兩日用
炙魚
魴魚為上鯉魚鯽魚次之重十二三兩或至一斤者佳依常法洗淨控干每斤用実二錢半川椒一二十粒淹二兩時瀝去腥水香油煎熟放冷逐以羊肚脂 上亦微□実炙床上炙令香熟渾揭起脂食之
炙獐鹿
獐鹿 兔等肉劈作手指大片厚一指実醋椒姜末淹拌良久取羊肚月脂包 猛火炙床上炙熟去脂熱劈食醮実水
煮諸肉法
煮雞鴨法
煮老鵝雞鴨取豬胰一具切爛同烹以盆蓋定不得揭開約熟為度則肉軟而汁佳
煮羊肉法
老羊同瓦片煮即易爛羝羊同核桃煮則不臊凡煮羊漿水略浸同茯苓煮極佳
煮敗羊肉法
煮敗肉及狐肉並用胡桃��碎或鑽作孔同煮可不臭或同溫杉木片煮之尤佳
牛肉
猛火煮至滾便當退作慢火不可蓋鍋口若誤蓋則有毒如煮老牛肉入碎杏仁及蘆葉一束同煮易軟爛
煮 肉法
凡煮 肉當以稈火燎去肥瀝清灰汁煮一二沸持出洗去脂膩易水再煮削許仍前持出並釜淨洗別以清水煮之則並汁皆 又法以田泥 一宿洗淨煮之則白而味 或搽少 砂煮亦佳
馬肉
冷水下肉煮不可蓋其肉青黑色有毒味加入蔥酒能軟肉及去毒若病馬肉�𢬢�実酒蔥椒茴香淹一二宿漉出香油拌過曬干鬹食鬹時再灑酒鬹庶免毒氣傷人不則令人多生疔黃之證夏月淹一日可也
豬肉
滾湯下肉煮豬肉不可太肥太瘦緣半 肉味全坡詩雲韭芽新出隴豬肉半含 正是此也
獐子肉
冷水下鍋煮至七八分熟便可出鍋如十分熟其肉味干燥難咽加蔥椒山藥其味珍美
鹿肉
煮時當與肥豬羊肉同煮只可煮七分熟如煮過干燥味加蔥椒宜山藥用実能緊肉鹿肉性燥故與肥肉同煮借油味入令肉性滋潤煮時伺水袞下肉
兔肉
実淹一宿冷水下肉煮加𠩐椒宜蘿卜制造宜本身血可與肥肉一同煮至九分熟若太熟則肉干味而噎
駝峰
実淹一宿滾湯下燒至再袞一二沸住火止用文武火 之不可大滾蓋緣其肉 油則易化以魚津湯 至熟加入地椒茄花 尤妙
駝蹄熊掌
各一副治事淨実淹一宿滾湯下燒至再滾一二沸撤去一半�K火 至熟蓋緣此二物皆是筋比之它肉熟難 （熊掌）用石灰沸湯 去毛令淨然後用麻布密纏煮之可食或糟之尤妙
野豬肉
野豬皆是帶毛者用火燎去毛刮淨滾湯下鍋再滾一二沸慢火 至熟
虎肉獾肉
先于土內埋一宿次日用実淹一二時冷水下肉煮至三分熟盡去汁再用冷水洗刷淨再添新水加蔥椒茴香実同煮至熟不則 膩騷氣
芥末肉絲
用面醬榆仁醬同研細添水調勻去滓用汁生姜自然汁醋芥末添蜜同研勻取汁濾去滓將上件一和勻嘗之滋味得所吃野豬肉兔鹿唇熊掌 豬肉用若入黃細絲名曰黃肉絲吃羔子舌膊肉用
鹵汁肉絲
右將帶鹵汁面醬中黑 細切用肉湯浸取汁濾去 專吃鵝鴨等肉用
芥末醬肉絲
芥末用醋蜜肉汁擂細去滓止用汁豆醬添肉汁擂細濾取汁將上件一處拌勻滋味得所吃豬魚肉用
韭酪肉絲
乳皮甜酪調開入生韭連白葉細切加実少許一處調和勻糝入羌荑末些子⺬珐捁a願嶙由嗖慚蛉庥萌ゾ綠硭餑嗝 凰飫胰饉客 嫌 br />
諸國食品
女真廝辣葵菜羹
葵菜嫩心葉洗淨衂Q ☉蛉庀蓋謝迫テぢ魄卸 緋び壹 髟芏ㄓ棉ぷ又 ∫ c醬調和元肉汁淋細蓼汁澆之
女真蒸羊眉罕
用連皮去毛羊一口去頭蹄肚打入八蔥椒地椒陳皮実醬酒醋加桂胡椒紅豆良姜杏仁為細末入酒醋調和勻澆在肉上淹浸一時許入空鍋內柴棒架起盆合泥封發火火不得太緊斟酌時分取出食之 內另供元汁
女真撻不剌鴨子
用大鴨一只去毛並腸肚以榆皮醬肉汁蔥白細絲小椒囫圇用油打炒蔥與肉湯一處下鍋內後下鴨子以慢火煮八九分熟肉緊者是熟也盛時囫圇折開以 盛湯供之鵝鴨雞同此制造只添血半� br />
女真鵪鶉撒孫
鵪鶉�婹竷h脊骨剁碎爛蓼子葉數片細切豆醬研細紐取汁芥末煞熟水調紐汁右件入実少許一處拌勻盛于𡜺內供之
女真肉糕麋
以羊頭煮極爛手提去骨並汁豁出鍋洗淨入羊尾油同芝麻油炒淘淨糯米浸片時傾入煮羊頭汁罨至麋爛另將軟羊頭肉 內旋添供之
高麗栗糕
以栗子不計多少陰干去殼搗羅為面三分之一加糯米粉和勻以蜜水拌潤入甑鬹熟食用
河西肺
連心羊肺一具浸洗淨以豆粉四兩肉汁破開面四兩韭汁破開和勻入酥油半斤同作糊更入松子仁胡桃仁再擂細攄去滓灌肺滿足下鍋煮熟盤盛托就筵上刀割散之同蒜酪食與常用只是面作糊不用豆粉酥油多用三五兩尤佳余汁同蒜酪作肉絲用
回回酸湯
烏梅不以多少淡糠醋熬之離核梅肉爛濾去滓再入鍋下蜜調和酸甜得所將松子胡桃擂極爛同酪下鍋胡桃見烏梅醋其汁必黑此汁�𢬢峖蚰藻A為調和甜淡同煮爛羊肋肢骨肉彈兒並煮熟回回豆供
回回禿禿馬失
以頭面如水花面性行圓成小彈�ếU冷水浸兩手掌內案成小薄餅兒下元汁鍋內煮熟以盤盛用酥油炒� 計 蛉餳 c炒至焦以酸甜湯拌和滋味得所別研蒜泥調酪任便加減使竹簽簽食之以羊頭油炒肉為上酥油次之羊尾油又次之如羊脂亦可
回回卷煎餅
頭面攤作煎餅以胡桃仁湯泡去皮松子仁去皮榛子仁去皮嫩蓮子干柿熟藕銀杏熟栗芭欖仁巳上除栗黃作片子外皆切作細骰子塊以蜜糖霜和微潤勿多用蜜少加碎羊肉拌和勻以実椒和其味作卷煎餅餡入油鐺內衂D夠蠆 ひ囁上蚣迮躺霞褰褂玫蹲癰畽硝疵窞持 桓畽現喚矯 囁扇テ淙庾魎叵謖咼釗艏又 韞 扔燃 br />
回回糕麋
以羊頭�媡汁磥漺ㄔh骨元汁內�𠲸^回豆十數沸下淘淨糯米粉成稠糕麋入酥蜜相拌添松子胡桃仁等和勻供之
回回古剌赤
用雞清豆粉牛��子為糊攤成煎餅一重砂糖松子胡桃仁一重餅如此三四重迭了上用回回油調蜜澆食之或用酥油調蜜澆亦可
回回海螺廝
用雞卵二十彈破傾作一器⺬珐悇鬙`蛉舛 鏘蓋腥氤縷ご 奮釹愕饒┌肓醬邪資 η興櫫 閿統醋髟鎰愚 僑爰ψ憂迥諏鈐仍儆麼滓徽稻瓢胝刀狗鄱 降髯骱 舷羆ψ又 紉煌 竊惹閎刖破磕謨 擧椓重吨蒪礞J滾鍋內煮熟伺冷打破瓶切作片酥蜜澆食之
回回即你必鴉
用 豆粉和面為糊于袞油內燒衂O縟硎持 嗷蛉ザ狗壑褂妹婷壟薊 淥 髯骱 br />
回回哈里撒
每用小麥一㳍仱媋藉LＨ饉奈褰 蜓蛉饌 蠹 繢萌 堤 奈Ы窖蛭滄佑突蛩鐘突蜓蟯酚屯 粕氈 ┬ 鈾勺雍 胰視讓
