《內經》曰︰“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，長有天命。”
《淮南子》曰︰“五味亂口，使口爽，傷病也。”
陶隱居雲︰“五味偏多不益人，恐隨髒腑成殃咎。五味稍薄，令人神爽，若稍偏多，損傷髒腑，此五行自然之理。初則不覺，久當為患也。”酸多傷脾，肉而唇竭，故春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。曲直作酸，屬木，脾主肉，屬土，木克土也。
酸過食，損胃氣及肌髒筋骨，不益男子，損顏色。不與蛤同食，相背也。有雲︰“飲少熱醋，闢寒勝酒。”黃戩雲︰“自幼不食醋，今八十，尤能傳神。”又︰心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。咸多傷心血，凝泣而變色。故冬七十二日，省咸增苦，以養心氣。潤下作咸，屬水，心主血，屬火，水克火也。鹽過於咸，則傷肺，膚黑損筋力，西北人食而耐咸，多壽；東南人食絕欲咸，少壽。病咳及水氣者，全宜禁之。晉桃源避世之人，鹽味不通，多壽。後五味通而壽嗇矣。又︰脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。甘多傷腎，骨痛齒落，故季月各十八日，省甘增咸，以養腎氣。稼穡作甘，屬土，腎主骨，屬水，土克水也。蜜餳、沙糖，各見本條。又︰肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。苦多傷肺，皮槁而毛落，故夏七十二日，省甘增辛，以養肺氣。炎上作苦，屬義，肺主皮毛，屬金，火克金也。膽、柏皮等。又︰肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。辛多傷肝，筋急而爪枯，故秋七十二日，省辛增酸，以養肝氣。從革作辛，屬金，肝主筋，屬木，金克木也。胡椒和氣，過多損肺，令人吐血。紅椒久食，失明乏氣，合口者害人，十月勿食。椒損人心，傷血脈，多忘除濕，濕中益婦人。又腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。
