正文 茶

类别:子部 作者:明·徐光启 书名:农政全书

    《尔雅》曰:“木贾,苦荼。”(郭璞注曰:树小,似栀子,冬生。叶可煮作羹饮。今呼早采者荼,晚取者为茗,一名舛艹。蜀人名之苦荼。《茶经》云:一曰茶,二曰木贾,三曰设艹,四曰茗,五曰舛艹。

    早采曰茶,次曰木贾,又其次曰设艹,晚曰茗,至舛艹则老叶矣。盖以早为贵也。六经中无茶,盖荼即茶也。《诗》云:“谁谓荼苦?其甘如荠。”以其苦而甘味也。《南越志》云“茗,苦涩,亦谓之“过罗”。有高一尺者,有二尺者,有数丈者,有两人合抱者。出巴山峡川。有建州大小“龙团”;始于丁谓,成于蔡君谟。熙宁末,有旨下建州:制“密云龙”一品,尤为奇绝。蜀州“雀舌”、“鸟嘴”、“麦颗”,盖嫩芽取形似之。又有“片甲”者,早春黄芽,叶相抱如片甲也。“蝉翼”,叶软薄如蝉翼也。《清异录》云:开宝中,窦仪以新茶饮予,味极美。匚佥面标云:“龙陂山子茶”;龙陂,是顾渚山之别境。洪州鹤岭茶,其味极妙。蜀之雅州蒙山顶,有“露芽”、“谷芽”;皆云“火前”言,言采造于“禁火”之前也。火后者次之。一云:雅州蒙顶茶,其生最晚,在春夏之交。常有云雾覆其上,若有神物护持之。又有五花茶者,其片作五出花云脚;出袁州界桥,其名甚著。不若湖州之“研膏“”紫笋”;烹之,有绿云垂下,吴淑赋云“:云垂绿脚”。有“紫笋”者,其色紫而似笋。唐德宗每赐同昌公主馔,其茶有“绿花”“紫英”之号。草茶盛于两浙,“日注”第一。自景以来,洪州双井“白芽”,制作尤精,远在“日注”之上。遂为草茶第一。宜兴氵邕湖出“含膏”。宣城县有丫山,形如小方饼。“横铺”茗芽产其上。其山东为朝日所烛,号曰阳坡,其茶最胜。太守荐之京洛人士,题曰“丫山阳坡横文茶”。一名“瑞草魁”。又有建州“北苑”“先春”,洪州西山“白露”,安吉州顾渚“紫笋”,常州宜兴“紫笋”、“阳羡春”,池阳“凤岭”,睦州“鸠坑”,南剑“石花露”、“芽”、“钱艹芽”,南康“云居”,峡州、小江园“碧涧寮”、“明月艹寮”、“茱萸”,东川“兽目”,福州方山“露芽”,寿州霍山“黄芽”,六安州“小岘春”:皆茶之极品。玉垒关外宝唐山,有茶树,产悬崖。笋长三寸五寸,方有一叶两叶。太和山“骞林茶”,初泡极苦涩;至三四泡,清香特异,人以为茶宝。

    涪州出三般茶:最上“宾化”,制于早春;其次“白马”;最下“涪陵”。收茶在四月。嫩则益人,粗则损人。树如瓜芦,叶如栀子。花如白蔷薇而黄心,清香隐然;实如縀榈,蒂如丁香,根如胡桃。)

    《四时类要》曰:熟时收取子,和湿沙土拌,筐笼盛之。穰草盖,不尔,即冻不生。至二月中出种之于树下,或北阴之地。开坎圆三尺,深一尺,熟属刂著粪和土。每坑中种六七十颗子,盖土厚一寸强。任生草,不得耘,相去二尺,种一方。旱时以米泔浇。此物畏日,桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治。以小便、稀粪、蚕沙浇拥之,又不可太多,恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻,若于平地,即于两畔深开沟垅泄水。水浸根必死。三年后收茶。

    玄扈先生曰:茶之为法,释滞去垢,破睡除烦,功则著矣。其或采造藏贮之无法,碾焙煎试之失宜,则虽建芽浙茗,只为常品。故采之宜早,率以清明谷雨前者为佳,过此不及。然茶之美者,质良而植茂,新芽一发,便长寸余,其细如针,斯为上品。如雀舌麦颗,特次材耳。采讫以甑微蒸,生熟得所。(生则味硬,熟则味减。)蒸已用筐箔薄摊,乘湿略揉之。焙匀布火烘令干,勿使焦。编竹为焙,裹箬覆之,以收火气。茶性畏湿,故宜箬。收藏者,必以箬笼,剪箬杂贮之,则久而不。宜置顿高处,令常近火为佳。凡煎试须用活水,活火烹之。故东坡云“:活水仍将活火烹”者是也。活水谓山泉水为上,江水次之,井水为下。活火谓炭火之有焰者。常使汤无妄沸,始则蟹眼,中则鱼目,垒然如珠,终则泉涌鼓浪。此候汤之法,非活火不能尔。东坡云:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风声。”尽之矣。茶之用有三:曰茗茶,曰末茶,曰蜡茶。凡茗:煎者择嫩芽,先以汤泡去熏气,以汤煎饮之,今南方多效此。然末子茶尤妙:先焙芽令燥,入磨细碾,以供点试。凡点:汤多茶少,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱七,无注汤,调极匀,又添注入,目环击拂,视其色鲜白,着盏无水痕为度。其茶既甘而滑。南方虽产茶,而识此法者甚少。蜡茶最贵,而制作亦不凡:择上等嫩芽,细碾入罗,杂脑子诸香膏油,调齐如法,印作饼子,制样任巧。候干,仍以香膏油润饣希之。其制有大小龙团带胯之异。此品惟充贡献,民间罕见之。间有他造者,色香味俱不及。蜡茶珍藏既久,点时先用温水微渍,去膏油,以纸裹碎,用茶钤微炙,旋入碾罗。(旋碾则色白,经宿则色昏。新者不用渍。)茶钤屈金铁为之。砧用石,椎用木,碾余石皆可。茶之用笔,胡桃、松实、脂麻、杏、栗任用,虽失正味,亦供咀嚼。然茶性冷,多饮则能消阳。山谷益以姜盐煎饮,其亦以是欤?因并及之。夫茶灵草也,种之则利溥,饮之则神清。上而王公贵人之所尚,下而小夫贱隶之所不可阙,诚民生日用之所资,国家课利之一助也。

    又曰:《博物志》云:“饮真茶,令人少眠”,此是实事。但茶佳及效,又须末茶饮之。但叶烹者,不效也。


如果你对农政全书有什么建议或者评论,请 点击这里 发表。
重要声明:典籍《农政全书》所有的文章、图片、评论等,与本站立场无关。