《爾雅》曰“︰筍，竹萌”也。《說文》曰“︰筍，竹胎”也。孫炎曰“︰初生竹，謂之筍。”《詩義疏》雲︰筍皆四月生，唯巴竹筍八月生，盡九月。成都有之。冬夏生。始數寸，可煮，以苦酒浸之，可下酒及食。又可米藏，及干，以待冬月也。（陸佃雲︰字從⺥從日。包之日為筍，解之日為竹。又曰︰字從竹從旬。旬內為筍。旬外為竹也。）
《農桑通訣》曰︰采筍之法，視其叢中斜密者芟取之。竹鞭方行處不宜采，采則竹不繁。采時可避露，日出後掘深土取之。半折取鞭根，旋得投密器中，以油單覆之，勿令見風，風吹則堅。
筍味甘美有毒，惟香與姜能殺其毒。煮宜久熟，生則損人。然食品之中，最為珍貴。故《禮》雲︰“加豆之實，筍菹魚醢。”《詩》雲“︰其伊何？惟筍及蒲。”蓋貴之也。
《永嘉記》曰︰含竹，筍六月生，迄九月，味與箭竹筍相似。凡諸竹筍，十一月掘土取，皆得長八九寸。長澤民家，盡養黃苦竹。永南漢，更年上筍，大者一圍五六寸。明年應上。今年十一月筍，土中已生，但未出；須掘土取。可至明年正月出土，訖五月。方過六月，便有含筍。
含筍迄七月八月。九月已有箭竹筍，迄後年四月。竟年常有筍不絕也。（《種樹書》曰︰陰雨土虛，則鞭行。明年筍睫交出也。）
《竹譜》曰︰棘竹筍味淡，落人須發。節出筍無味。雞頭竹筍肥美。竹筍冬生者也。
《食經》曰︰淡竹筍法︰取筍肉五六寸者，按鹽中一宿。出鹽令盡。煮糜一斗，分五升與一升鹽相和，糜熟須令冷。內竹筍堿糜中，一日試之。內淡糜中，五日可食也。
