《爾雅》曰︰ 牛，爆牛，牛罷牛， 牛，牛，牛童牛，牛臭牛。角一俯一仰，角奇皆亦勇 。黑唇牛享，黑皆 ，黑耳牛尉，黑腹牧，黑腳牛卷，其子犢，體長 ，絕有力，欣。
《農桑通訣》曰︰牛之為物，切于農用。善畜養者，勿犯寒暑，勿使太勞。固之以勞捷，順之以涼燠。時其饑飽，以適其性情；節其作息，以養其血氣。若然，則皮毛潤澤，肌體肥 ，力有余而老不衰，其何困苦羸瘠之有？于春之初，必去牢欄中積滯蓐糞。自此以後，但旬日一除，免穢氣蒸郁為患；且浸漬蹄甲，易以生疾。又當以時祓除不祥，淨爽乃善。方舊草凋朽，新草未生之時，宜取潔淨 草細之，和以麥麩谷糠碎豆之屬，使之微濕，槽盛而飽飼之。春秋草茂放牧，飲水然後與草，則腹不脹。至冬月，天氣積陰，風雪嚴凜，即宜處之暖燠之地，煮糜粥以啖之。
又當預收豆楮之葉，舂碎而貯積之，以米泔和草糠麩以飼之。（玄扈先生曰︰冬月以棉餅飼之。）古人有臥牛衣而待旦，則知牛之寒，蓋有衣矣。飯牛而牛肥，則知牛之餒，蓋啖以菽粟矣。
衣以⻣葛薦，飯以菽粟，古人豈重畜如此哉？以此為衣食之本故耳。此所謂“時其饑飽，以適性情”者也。每遇耕作之月，除已牧放，夜復飽飼。至五更初，乘日未出，天氣涼而用之，則力倍于常，半日可勝一日之功。日高熱喘，便令休息，勿竭其力，以致困乏。此南北書耕之法也。若夫北方陸地平遠，牛皆夜耕，以避書熱。夜半，仍飼以芻豆，以助其力。至明耕畢，則放去。此所謂“節其作息，以養其血氣”也。且古者分田之制，必有萊牧之地，稱田為等差。故養牧得宜，而無疾苦。觀宣王《考牧》之詩，可見矣。今夫 秸不足以充其饑，水漿不足以濟其渴，凍之曝之，困之瘠之，役之勞之，又從而鞭 之，則牛之斃者過半矣。饑欲得食，渴欲得飲，物之情也。至于役使困乏，氣喘汗流，耕者急于就食，或放之山，或逐之水。牛困得水，動輒移時，毛竅空疏，因而乏食，以致疾病生焉。放之高山，筋力疲乏，顛蹶而僵僕者，往往相藉也。利其力而傷其生，烏識其為愛養之道哉？牛之為病不一︰其用藥，與人相似，但大為劑以飲之，無不愈者。便溺有血，傷于熱也，以致便血之藥治之。冷結則鼻干而不喘，以發散藥投之。勢結即鼻汗而喘，以解利藥投之。其或天行疫癘，率多薰蒸相染，其氣然也。愛之，則當離避他所，祓除氣，而救藥或可偷生。傳曰︰“養備動時”，則天下能使之病。然有病而治，猶愈于不治。若夫醫治之宜，則亦有說︰《周禮》“獸醫︰掌療獸病，凡療獸病，灌而行之，以發其惡，則藥之”，其來尚矣。
《齊民要術》曰︰牛歧胡有壽。（歧胡，牽兩腋，亦分為三也。眼去角近，行馬夫。眼欲得大，眼中有白脈貫瞳子，最快。二軌齊者快。二軌從鼻至髀為前軌，甲至髂為後軌。）頸骨長且大快。
壁堂欲得闊。（壁堂，腳肢間也。）倚欲得如絆馬，聚而正也。睫欲得小。膺庭欲得廣。（膺庭胸也。）天關欲得成。（天關，脊接骨也。）⺝雋骨欲得垂。（⺝雋骨脊骨中夾欲得下也。）洞胡無壽。（洞胡，從頭至臆也。）旋毛在珠淵無壽。（珠淵，當眼下也。）上池有亂毛起，妨主。（上池，兩角中；一曰戴麻也。）倚腳不正有勞病，角冷有病，毛拳有病。毛欲得短密，若長疏，不耐寒氣。耳多長毛，不耐寒熱。單膂無力。有生疒節即決者有大勞病。尿射前腳者快，直下者不快。亂睫者 人。後腳曲及直，並是好相，直尤勝。進不甚直，退不甚曲為下。行欲得似羊行。頭不用多肉。
欲方，尾不用至地，至地少力。尾上毛少骨多者有力。膝上縛肉欲得硬。角欲得細，橫豎無在大。身欲得促，形欲得如卷。（卷者，其形側也。）插頸欲得高。一曰體欲得緊。大月兼疏肋難飼。龍頭突目，好跳。（又雲︰不能行也。）鼻如鏡，鼻難牽。口方易飼。蘭株欲得大。（蘭株，尾株。）豪筋欲得人就。（豪筋，腳後橫筋。）豐岳欲得大。（豐岳，膝株骨也。）蹄欲得豎。（豎如羊角。）垂星欲得有努肉。（垂星，蹄上有肉覆蹄，謂之努肉。）力柱欲得大而成。（力柱，常車。）肋欲得密，肋骨欲得大而張。（張而廣也。）髀骨欲得出⺝雋骨上。（出背脊骨上也。）易牽則易使，難牽則難使。泉根不用多肉及多毛。（泉根，睫所出也。）懸蹄欲得橫。（如八字也。）陰虹屬頸，行千里。（陰虹者，有雙筋白毛骨屬頸，甯公所。）陰鹽欲得廣，（陽鹽者，夾尾株前兩 也。）當陽鹽中間，脊骨欲得甲穴。（甲穴則雙膂，不甲穴則為單膂。）常有似鳴者有黃。
《便民圖》曰︰相母牛法︰毛白乳紅者多子，乳疏而黑者無子。生犢時，子臥面相向者吉，相背者生子疏。一夜下糞三堆者，一年生一子；一夜下糞一堆者，，三年生一子。
《農桑直說》曰︰喂養牛法︰農隙時，入暖屋。用場上諸糠穰，鋪牛腳下，謂之牛鋪，牛糞其上。次日又覆糠穰。每日一覆，十日除一次。牛一具三只，每日前後餉，約飼草三束，豆料八升。或用蠶沙干桑葉，水三桶浸之。牛下餉 透刷飽飯畢。辰巳時間，上槽一頓可分三和，皆水拌。第一，和草多料少；第二，比前草減半，少和料；第三，草比第二又減半，所有料全繳拌。
食盡即往使耕， 了牛無力。夜喂牛，各帶一鈴。草盡，牛不食，則鈴無聲，即拌之。飽即使耕。
俗諺雲“︰三和一繳，須管要飽。不要 了，使去最好。”水牛飲飼，與黃牛同。夏須得水池，冬須得暖廠牛衣。
《家政法》雲︰四月伐牛骨茭。（四月毒草，與茭豆不殊。齊俗不收，所失大也。）
（）治牛腹脹欲死方︰（研麻子取汁，溫令微熱，擘口灌之。五六升許，愈。此治生豆，腹脹垂死者，大良。）
（）又方︰（用燕子屎一合，調灌之。）
（）治牛肚反及嗽方︰（取榆白皮水煮極熱，令甚滑，以五升灌之。即瘥也。）
（）治牛中熱方︰（取兔腸肚（勿去屎）以裹草，吞之。不過再三，即愈。）
（）治牛虱方︰（以胡麻油涂之，即愈。豬脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。）
（）治牛病︰（用牛膽一個，灌牛口中。瘥。）（）又方︰（真安息香，于牛欄中燒如燒香法；如初覺有一頭至兩頭是疫，即牽出，以鼻吸之。立愈。）（）又方︰（十二月兔頭燒作灰，和水五升，灌口中。良（）治牛鼻脹方︰（以醋灌口中，立瘥。）
（）治牛疥方︰（煮烏豆汁，熱洗，五度，差。一本作烏頭汁）。
（）治牛瘴疫方︰（用真茶末二兩，和水五升，灌之。又治牛卒疫，而勸頭打脅，急用巴豆七個，去殼，細研出油；和灌之。即愈。又燒蒼術，令牛鼻吸其香。止。）
（）治牛尿血方︰（川當歸、紅花為細末；以酒二升半，煎取二升，冷灌之。又法︰豉汁調服鹽灌。）
（）治牛患白膜遮眼方︰（用炒鹽並竹節（燒存性）細研，一錢，貼膜。效。）
（）治牛氣噎方︰（以皂角末吹鼻中，更以鞋底拍尾停骨下。效。）
（）治牛觸人方︰（牛顛走，逢人即膽大也。用黃連、大黃，各半兩為末，雞子清、酒一升，調灌之。）
（）治牛尾焦不食水草方︰（以大黃、黃連、白芷各五錢為末，雞子清、酒，調灌之。）
（）治牛氣脹方︰（淨水洗汗革蔑，取汁一升，好醋半升許，灌之。愈。）
（）治牛肩爛方︰（舊棉絮二兩（燒存性），麻油調抹。忌水五日。愈。）
（）治牛漏蹄方︰（紫礦為末，豬脂和，納入蹄中，燒鐵篦烙之。愈。）
（）治牛沙疥方︰（蕎麥隨多寡，燒灰淋汁，入綠礬一合，和涂。愈。）
（）治水牛患熱方︰（用白術二兩半，蒼術四兩二錢，紫菀 本各三兩三錢，牛膝三兩二錢，麻黃三兩（去節），厚樸三兩一分，當歸三兩半，共為末。每服二兩，以酒二升煎放溫，草後灌之。）
（）治水牛氣脹方︰（用白芷一兩，茴香、官桂、細辛各一兩一錢，桔梗一兩，芍藥、蒼術各一兩三錢，橘皮九錢五分，共為末。每服一兩，加生姜一兩，鹽水一升，同煎，候溫，灌之。）
（）治水牛水瀉方︰（青皮、陳皮，各二兩一錢；白礬，一兩九錢，蒼術、橡斗子、干姜，各三兩二錢；枳殼，一兩九錢，芍藥、細辛，各二兩五錢；茴香，二兩三錢；共為末。每服一兩；生姜一兩，鹽三錢，水二升，煎。灌之。）
