《爾雅》曰︰羊︰牡羊分，牝。夏羊︰牡羊俞，牝羊殳。角不齊， 角三 ，羊僉。羊番羊黃腹。未成羊羊寧。絕有力奮。
《便民圖》曰︰羊者，火畜也。其性惡濕，利居高燥。作棚宜高，常除糞穢。若食秋露水草，則生瘡。
《齊民要術》曰︰常留臘月正月生羔為種者上；十一月二月生者次之。（非此月數生者，毛必焦卷，骨髓細小。所以然者，是逢寒遇熱故也。其八九十月生者，雖值秋熱；比至冬暮，母乳已竭，春草未吐，是故不佳。其三四月生者，草雖茂美，而羔小。未食，常飲熱乳，所以亦惡。六七月生者，兩熱相仍，惡中之甚。其十一月及二月生者，母既含重，膚軀充滿，草雖枯亦不羸瘦。
母乳適盡，即得春草，是以亦佳也。）大率十口一羝。（羝少則不孕，羝多則亂群。不孕者必瘦，瘦則非惟不蕃息，經冬或死。）羝無角者更佳。（有角者喜相羝觸，傷胎所由也。）供廚者，宜刺（“刺”一作“剩”。）之。（刺法︰生十余日，用布裹齒，捶碎之。）牧羊必須老人，及心性宛順者，起居以時，調其宜適。卜式雲︰“牧民何異于是者？”（若使急性人及小兒者，欄約不得，必有打傷之災，或游戲不看，則有狼犬之害；懶不驅行，無肥充之理；將息失所，有羔死之患也。）惟遠水為良，二日一飲。（頻飲則傷水而鼻膿。）緩驅行，勿停息。（息，則不食而羊瘦；急行，則坌塵而蟲中顙也。）春夏早放，秋冬晚出。（春夏氣和，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《養生經》雲︰“春夏早起，與雞俱興；秋冬晏起，必待日光”，此其義也。夏月盛暑，須得陰涼。若日中不避熱，則塵汗相漸，秋冬之間，必致癬疥。七月以後，霜氣降後，必須日出，霜露解，然後放之。不爾，則逢毒氣，令羊口瘡腹脹也。）圈不壓近。必須與人居相連，開窗向圈。（所以然者，羊性怯弱，不能御物。狼一入圈，或能絕群也。）架北牆為廠。（為屋即傷熱，熱則疥癬。且屋處慣暖，冬月入田，尤不耐寒。）圈中作台，開竇，無令停水。二日一除，勿使糞穢。（穢則污毛；停水，則挾蹄；眠濕，則腹脹也。）圈內，須並牆豎柴柵，令周匝。（羊不揩土，毛常自淨；不豎柴者，羊揩牆壁，土堿相得，毛皆成氈。又豎柵頭出牆者，虎狼不敢也。）羊一千口者，三四月中種大豆一頃，雜谷並草留之，不須鋤治。八九月終，刈作青茭。若不種豆谷者，初草實成時，收刈雜草，薄鋪使干，勿令郁。（萱豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘為上；大小豆萁次之；高麗豆萁尤有所便。蘆、二種，則不種。凡秋刈草，非直為羊然，大凡悉皆倍勝。崔 曰︰“十月七日，刈茭。”）既至冬寒，多饒風霜；或春初雨落，青草未生時，則須飼，不宜出放。積茭之（“妙”）法︰（于高燥之處，豎桑棘木，作兩圓柵，各五六步許。積茭著柵中，高一丈亦無嫌。任羊⻊堯柵指食，竟日通夜，口常不住。終冬過春，無不肥充。若不作柵，假有千車茭，擲與十口羊，亦不得飽︰群羊踐而已，不得一睫入口。）不收茭者︰初冬乘秋，假有甫生羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死，羔小未能獨食水草，尋亦俱死。非直不滋息，或滅群斷種矣。（余昔有羊二百口，茭豆既少，無以飼。一歲之中，餓死過半。假有在者，疥瘦羸弊，與死不殊，毛復淺短，全無潤澤。余初謂家自不宜，又疑歲道，疫病。乃饑餓所致，無他故也。人家八月收獲之始，多無庸假；且買羊雇人，所費既少，所存者大。
傳曰“︰三折臂始為良醫”；又曰“︰亡羊治牢，未為晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉！）寒月生者，須然火于其邊。（夜不然火，必凍死也。）凡初產者，宜煮谷豆飼之。白羊留母二三日，即母子俱放。（白羊性狠不得獨留。並母久住，則令乳之。）羊但留母一日。寒月者，內羔子坑中；日夕母還，乃出之。（坑中暖，不苦風寒；地熱使眠，如常飽者也。）十五日後，方 草，乃放之。
白羊三月得草力，毛動，則鉸之。（鉸訖，于河水之中，淨洗羊，則生白淨之毛也。）五月毛將落，鉸取之。（鉸訖，更洗如前。）八月初，胡木苔子未成時，又鉸之。（鉸了，亦洗如初。其八月半後鉸者，勿洗︰白露已降，寒氣侵人；洗即不益。胡木苔子成、然後鉸者，匪直著毛難治；又歲稍晚，比至寒時，毛長不足，令羊瘦損。漢北塞之羊，則八月不鉸，鉸則不耐寒。中國必須鉸，不鉸，則毛長相著，作氈難成也。）
《便民圖》曰︰棧羊法︰向九月初，買月表羯羊。多則成百，少則不過數十羊空。初來時與細切干草，少著糟水拌。經五七日後，漸次加磨破黑豆，稠糟水拌之。每羊少飼，不可多與，與多則不食，可惜草料，又兼不得肥。勿與水，與水則退月表溺多。可一日六七次上草，不可太飽，太飽則有傷，少則不飽，不飽則退月表。欄圈常要潔淨。一年之中，勿喂青草，喂之則減月表破腹，不肯食枯草矣。
《家政法》雲︰養羊法︰當以瓦器盛一升鹽，懸羊欄中。羊喜鹽，自數還啖之，不勞人牧。羊有病，輒相污。欲令別病，法當欄前作瀆，深二尺，廣四尺。往還皆跳過者，無病；不能過者，入瀆中行過，便別之。
《術》曰︰懸羊蹄著戶上，闢盜賊。
《龍魚河圖》曰︰羊有一角，食之殺人。
玄扈先生曰︰牧養須已出未入，不使食沾星露之草，則無耗。羊一群，擇其肥而大者而立之主︰一出一入，使之倡先。或圈于魚塘之岸，草糞則每早掃于塘中，以飼草魚；而羊之糞，又可飼鰱魚。一舉三得矣。露草上有綠色小蜘蛛，羊食之即死，故不宜早放。
作氈法︰（春毛秋毛，中半和用。秋毛緊強，春毛軟弱，獨用太偏，是以須雜。三月桃花水氈第一。凡作氈，不須厚大，惟緊薄勻調乃佳耳。二年敷臥，小覺垢，以九月十月，賣作革單氈。明年四五月出氈時，更買新者。此為長存，不穿敗。若不數換，非直垢，穿穴之後，便無所直，虛成糜費。此不朽之功，豈可同年而語也。）
令氈不生蟲法︰（夏月敷席不臥上，則不生蟲。若氈多，無人臥上者，預收柞柴燥灰，入五月中，羅灰遍著氈土，厚五寸許，卷束于風涼之處閣置，蟲亦不生。如其不爾，無不生蟲。）
羝羊，四月末五月初鉸之。（性不耐寒；早鉸寒則凍死。雙生者多，易為繁息。性既豐乳，有酥酪之饒，毛堪酒袋，兼繩索之利。其潤益，又過于白羊也。）
作酪法︰（牛羊乳皆得。別作和作，隨人意。牛產日，即粉谷如糕屑，多著水煮，作則薄粥，待冷飲牛。若不飲者，莫與水，明日渴自飲。牛產三日，以繩絞牛項頸，令遍身脈脹倒地，即縛，以手痛乳核，令破，以腳二七遍蹴乳房，然後解放。羊產三日，直以手痛令破，不破腳蹴。
若不如此破核者，乳脈細微，攝身則閉核破脈開，乳易得。曾經破核後產者，不須復治。牛產五日外，羊十日外，羔犢得乳力，強健能啖水草，然後取乳。之時，須人斟酌︰三分之中，當留一分，以與羔犢。若取乳太早，及不留一分乳者，羔犢瘦死。三月末四月初，牛羊飽草，便可取酪，以取其利。至八月末止。從九月一日後，只可小小供食，不得多作；天氣枯寒，牛羊漸瘦故也。
大作酪時，日暮牛羊還，即間羔犢，別著一處。凌旦早放，母子別群。至日東南角，啖露草飽，驅歸捋之。訖，還放之，听羔犢隨母。日暮還別。如此，得乳多，牛羊不瘦。若不先放先捋者，比覺日高，則露解，常食燥草，無復膏潤；非直漸瘦，得乳亦少。捋訖，于鐺釜中緩火煎之。火急，則著底焦。常以正月二月，預收干牛羊矢，煎乳第一好。草既灰汁，柴又喜焦，干糞火輒，無此二患。常以杓揚乳，勿令溢出。時復徹底縱橫直句，慎勿圓攪。喜斷亦勿口吹，則解。四五沸便止。瀉著盆中，勿便揚之，待小冷，遂取乳皮著別器中以為酥。屈木為 ，以張生絹袋子，濾熟乳著瓦瓶中臥之。新瓶，即直用之，不燒。若舊瓶已曾臥酪時，輒須灰火中燒瓶令津出，回轉燒之，皆使周匝熱徹，好干，待冷乃用。不燒者有潤氣，則酪斷不成。若日日燒瓶，酪猶有斷者，作酪屋中有蛇蝦蟆故也。宜燒人發，羊牛角，以闢之，聞臭氣，則去矣。其臥酪，待冷暖之節，溫溫小暖于人體，為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成。濾乳訖，以先成甜酪為酵。大率熟乳一升。用酪半匙，著榴中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中。仍以杓攪使均調。以氈絮之屬，茹瓶令暖。良久以單布蓋之。明旦酪成。若去城中遠，無熟酪作酵者，急揄醋歹食，研熟，以為酵。大率一斗乳，下一匙酵，攪令均調，亦得成。其酢酪為酵者，酪亦醋；甜酵傷多，酪亦醋。其六七月中作者，臥時令如人溫，直置冷地，不須溫茹。冬天作者，臥時少令熟于人體。降余月，茹令極熱。）
作干酪法︰（七月八月中作之。日中炙酪，酪上皮成掠取；更炙之，又掠。肥盡無皮乃止。
得一斗許，于鐺中，炒少許時，即出于盤上曝。時作團，大如梨許。又曝使干，得經數年不壞。以供遠得。作粥作漿時，細削著水中煮沸，便有酪味。亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取曝干。一遍則得，五遍煮，不破。看勢兩漸薄，乃削研用者倍矣。）
作漉酪法︰（八月中作，取好淳酪，生布袋盛懸之。當有水出滴，滴水不盡。著鐺中暫炒，即出于盤上日曝。時作團，大如梨許。亦數年不壞削粥漿，味勝前者。炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。干漉二酪，久停皆氣；不如年別作，歲管用盡。）
作馬酪酵法︰（用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少，澄酪成，取下澱團曝干。後歲作酪，用此為酵也。）
抨酥法︰（以夾榆木 為杷法︰割半 半上，剡四廂，各作一團孔，大小徑寸許。正底施長柄，如酒杷形抨酥酥酪，甜皆得所，數目陳酷，極大酪者，亦無嫌。酪多用大瓦雍，酪少用小瓦雍，置瓦雍于日中。旦起，瀉酪著中炙，直至日西南角起，手抨之。令杷子常至瓦雍底。一食頃，作熱湯，水解令得下手，寫著瓦雍中。湯多少，令常半酪。及抨之良久，酥出，下冷水，多少亦與湯等。更急抨之。于此時，杷子不須復達瓦雍底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝抨止。大盆盛冷水著瓦雍邊，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。酥酪漿，中和歹食粥。盆中浮酥，待冷悉凝。以手接取，搦去水作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，並納鐺中。然羊矢，緩火煎，如香澤法。當日內乳涌出，如雨打水中。水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。初煎乳時，上有皮膜；以手隨即掠取，著器中。寫熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取。明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取。並著甕中，有物痛熟研。良久下湯，又研。亦下冷水。純是好酪，接取作團，與大段同煎矣。）
羊有疥者，間別之。不別，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，難治多死。
治羊疥方︰（取藜蘆根，咬咀令破，以泔浸之。以瓶盛，塞口，于灶邊常令暖。數日醋香，便中用。以磚瓦刮疥令赤。若強硬痂厚者，亦可以湯洗之。去痂，拭燥，以藥汁涂之。再上，愈。
若多者，日別漸漸涂之，勿頓涂令遍。羊皮不堪藥勢，便死矣。）又方︰（去痂如前洗。燒葵根為灰，煮醋澱，熱涂之，以灰厚傳。再上，愈。寒時勿剪毛，去即凍死矣。）又方︰（臘月豬脂，加燻黃涂之，即愈。）
羊膿鼻眼不淨者，皆以中水治方︰（以湯和鹽，用杓研之，極堿，涂之為佳。更待冷，接取清，以小角（受一雞子者溝兩鼻各一角。非直水瘥，永息天蟲。五日後，必飲，以眼鼻淨為候。不瘥，更溝，一如前法。）
羊膿鼻口頰生瘡如干癬者，名曰“可 運”，迭相染易，著者多死。或能絕群。治之方︰（豎長竿于圈中，竿頭施橫板，令獼猴上居數日，自然差。此獸闢惡，常安于圈中亦好。）
治羊挾蹄方︰（取羝脂和鹽煎使熟。燒熱令微赤，著脂烙之。著干勿令水入。七日，自然瘥耳。）
凡羊經疥得差者，至夏後初肥時，宜賣易之。不爾，後年春，疥歲，必死矣。
治羊火蹄方︰（以羊脂煎熟去滓。取鐵篦子燒熱，將脂勻涂篦上烙之。勿令入水，次日即愈。）
