（擊禾 軋禾 風車 水碓 石碾 臼 碓 篩 皆具圖）
凡稻刈獲之後，離稿取粒。束稿于手而擊取者半，聚稿于場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收獲之時雨多霽少，田稻交濕，不可登場者，以木桶就田擊取。晴霽稻干，則用石板甚便也。
凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之谷，恐磨去殼尖，減削生機。故南方多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。
凡稻最佳者九穰一秕，倘風雨不時，耘耔失節，則六穰四秕者容有之。凡去秕，南方盡用風車扇去；北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。
凡稻去殼用礱，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼並礱功。燥干之谷入碾亦省礱也。凡礱有二種︰一用木為之，截木尺許，（質多用松。）斫合成大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植┴穿貫上合，空中受谷。木礱攻米二千余石，其身乃盡。凡木礱，谷不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。
一土礱析竹匡圍成圈，實潔淨黃土于內，上下兩面各嵌竹齒。上合Э空受谷，其量倍于木礱。谷稍滋濕者入其中即碎斷。土礱攻米二百石，其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。庶民饔飧皆出此中也。
凡既礱，則風扇以去糠秕，傾入篩中團轉。谷未剖破者浮出篩面，重復入礱。凡篩大者圍五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中平窪，婦子所需也。凡稻米既篩之後，入臼而舂，臼亦兩種。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。橫木穿插碓頭，（碓嘴冶鐵為之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及則粗，太過則粉，精糧從此出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨風扇播揚分去，則膜塵淨盡而粹精見矣。
凡水碓，山國之人居河濱者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水成功，即筒車灌田同一制度也。設臼多寡不一。值流水少而地窄者，或兩三臼。流水洪而地室寬者，即並列十臼無憂也。
江南信郡水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法即以一舟為地，橛樁維之。築土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不煩 木壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成面，二節運碓成米，三節引水灌于稻田，此心計無遺者之所為也。凡河濱水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始，惟風篩之法則無不同也。
凡 砌石為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢、馬駒惟人所使，蓋一牛之力日可得五人。但入其中者，必極燥之谷，稍潤則碎斷也。
