卷六 飲食類 釀

    ○重曰酎浮蟻曰酵凡醞傷熱則酸傷冷則甜東風至而酒湛溢故貴臘醅煮酒少沸不得過也畢萬曰新蒲漬酒味厚以高梁睫煮酒色紅以青枳煮酒氣香色碧或以竹葉蠟入酒煮之諸谷諸藥皆可入釀以藥浸酒不如以藥入曲紫藤角仁熬香入酒則不敗不必砒甕也韶粉入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或鉛傾入酒中虛舟曰酒中置茄子柴灰則酒到夜成水凡酒中火焰以青布拂之滅[暄曰冬釀酒難熟以麥蒿浸溫鋪覆缸內酒母立至]