東粵少谷，恆仰資于西粵。西粵之貴縣尤多谷，然其地僻在山溪，稻田亦少，其谷多半出于東粵靈山。《廣州記》雲︰“交趾有駱田，仰潮水上下，是名雄田。其禾能風旱而早實”。今靈山亦交趾地也，土廣而人稀，美田彌望，無分高下，皆有水澤沮洳之潤。民務耕耘，尚畜牧，以牛之孳息為富。谷多不可勝食，則以大車載至橫州之平佛，而賈人買之，順烏蠻灘水而下，以輸廣州。蓋西粵之谷，亦即東粵之谷也。東粵自來多谷，志稱南方地氣暑熱，一歲田三熟，冬種春熟，春種夏熟，秋種冬熟。故交州有三田。又語曰︰交人有三熟之禾，南海有九熟之禾。而其地邊于海洋者，田無淳鹵，潮汐之膏，魚蛤之肥，打秧而不薅草，大禾尤易生育。東粵固多谷之地也，然不能不仰資于西粵，則以田未盡墾，野多衛常而游食者眾也。又廣州望縣，人多務賈與時逐，以香、糖、果、箱、鐵器、藤、蠟、番椒、甦木、蒲葵諸貨，北走豫章、吳、浙，西北走長沙、漢口，其黠者南走澳門。至于紅毛、日本、琉球、暹羅斛、呂宋，帆踔二洋，倏忽數千萬里，以中國珍麗之物相貿易，獲大贏利。農者以拙業力苦利微，輒棄耒耜而從之。惟下番禺諸鄉，其俗微重樸勤，能盡地力，早禾田兩獲之。余則蒔菜為油，種三藍以染紺，或樹黃姜、韭螅或蔓菁、番薯。大禾田既獲，則以海水淋骱瞪昭巍Ｆ淦礁犯吒裕亦多有荻、蔗、吉貝、麻、豆、排草、零香、果罩植。民皆縴嗇筋力，以本業為孳孳。亦可謂地無廢壤，人無游手者矣。然其谷亦不加多。往者海道通行，虎門無阻，閩中白艚、黑艚盜載谷米者，歲以千余艘計，甚為廣人大患。今也邊禁既嚴，艚船稀至，而天下游食奇民，日以輻輳，若士宦，若工商，若卒徒白搶，若倡優游媚，增至數千百萬，咸皆以東粵為魚肉，恣其噬吞，如螻蟻之附羶，蠶之食葉，斯亦已耳。谷之所由以空乏，不其然歟！地雖膏腴，而生之者十三，食之者十七，奈之何而谷不仰資于西粵也。然今西粵頻年苦兵革，有司者罕以勸農為務，小民不以地著而安，服疇無人，死徙載道，而谷亦漸稀少矣。雖靈山產谷之地，其土沃，其水肥仁，亦且荒蕪彌望，有司者苟能給發官錢，為之治草廬，具牛種農器，使得各盡地利，則民之良者，猶不致玩巧而事末，而暴者亦可不務兼並，或去而椎剽為盜也。不則盡遷廣州招撫之盜以實之，使之屯墾荒田，以分其勢。無復仍居故土，寓盜于農，以為鄉閭患害。則亦足食一良策也。
東粵之稻多種，有曰香粳，粒小而性柔甚香，其紅者曰香紅蓮。有曰珍珠稻，粒圓而白，最早者曰六十日，種之六十日而熟，又曰蟬鳴稻。又有西風早、光早、烏早。最遲者曰芮稻，二月種至十月熟。曰界稻，十一月種至四月熟，界在兩年，亦曰三時稻。其出于徐聞、陽春、澄邁者曰香稻。出番禺者曰斜禾，與吉貝、茶、豆、胡麻雜植丘阜間，名曰種斜，粒白而長，亦絕香。而從化有赤黏、白黏、黃黏、花黏、薯粱黏、鷓鶘黏、深水蓮。糯則有黃、白、紅、麻四種。韝有余韝、赤韝，宜作餈餌。皆谷品之良者。其生畬田者曰山禾，亦曰山旱，曰旱骱希藉火之養，雨露之滋，粒大而甘滑，所謂雲子，亦曰山米也。當四五月時，天氣晴霽，有白衣山子者，于斜崖陡壁之際，Ｅ２６殺陽木，自上而下悉燔燒，無遺根株。俟土脂熟透，徐轉積灰，以種禾及吉貝綿，不加灌溉，自然秀實，連歲三四收，地瘠乃棄，更擇新者，所謂堤鏌病６羅浮山上，神皋奧沃，瀑水流離四注，悉成天田，雖千仞之巔皆可稼。焚石本之，蒔而不耘，歲且兩收，此尤山田之美者。其生沙⻆單者曰大禾，三四月間，乘水節種之，潮而潤至，汐而膏留，蒔得其強，則毛蟛蜞不食，八月花收，九月垂頭，粒大而飯多。其田在海瀕，彌望斥鹵，自一沙至于八沙，外沙歲有贏壤。三歲種草，四歲種禾，子田之利，常浮于其母，有肥毋磽，秋糧亦薄，此則水田之美者。凡粵之田，近海者虞潦，則有基圍，近山者虞旱，則有水車，故凶荒之患常少。其大禾田，歲一收。早禾田歲種早黏、早糯，則二收。晚收于九十月，米得金氣，多性涼益人。早收于五六月，米得火氣，多性熱而功用不及。然大率以黏米為貴。黏米似粳而尖小長身，其種因閩人得于佔城，故名佔，亦曰秈，秈音仙。先熟而鮮明，故謂之秈。氣味清芬，性溫無毒，最可以和脾養胃。郁溪雲︰百谷之早熟者應之火變，遲收者應之金成。故遲收者為嘉谷。梁氏謂谷之成而色黃者，得金之氣正也。粟為西米，西金也。金為秋，秋之義取禾與火，禾為眾卉之首，火有成金之功，成金所以成木，故粟以秋收者為貴。或謂粳米赤者粒大而香，水漬之有味益人，以其赤有火氣也。白者涼，食之生痰。南韶諸處以白者蒸曬為炒火，和油茶食至極飽，體加和暢。此亦既濟之道也。
廣州之稻，每十月獲終，即起土犁曬，根萎霜凝，則田可以不糞。立春後十日浸種，至小暑前五日盡熟。五月中即有新米，謂之吊犁早，稍遲者曰百日早，曰夏至白。此谷既升，又復插蒔，曰蒔翻利，亦曰翻 。翻者，晚谷也。晚谷每畝所收，少于早稻三之一。是為兩熟。其一熟者為潮田，秋分而獲，寒露而獲，至霜降而畢獲。諺雲︰好禾不過降也。每畝豐者四石，芒長粒大，炊之多飯，勝早稻。早稻子粒小，炊之少飯不耐飽。耕者必兼二田種之，自夏至秋，無時不獲，無谷不備，是為上農。瓊南臘月而秧，四月而獲，曰小熟，謂之春耕。五月而秧，九月而獲，曰大熟，謂之秋耕。蓋以穗粒之厚薄分大小熟，故有春秋之名。若勤于耒耜，則一年有三熟之稻矣。崖州左右曰東西里，西里如瓊。東里則臘月種，三月收，四月種，七八月收，三冬皆可雜藝。相距十里，而氣候迥不同焉。佔城在崖之南，其谷益早而美，以天暖更多也。故吾粵最重佔米。萬州歲凶，則以薯蕷、桄榔面、南椰粉、鴨腳、狗尾等粟充饑，耕者頗少。然瓊山人亦皆從事貿易，不甚力耕，禾雖三熟，而韝饔嗤往不給，多取盈于果鍘＜矣虛睦浦園、椰子之林，斯則膏腴之產矣。蓬荻中又多薏苡，玉粒絳珠，與葛ぱ相糾，可以為藥為糧，而甜薯尤多。子瞻雲︰海南以薯米為糧，幾米之十六。是也。
上番禺之糞以牛骨，下番禺以茶子麩、麻麩。他山糞以石，石以火之熱去水之寒，其禾苗乃長。又能腌死Ｅ２７蛤以為肥，然其谷未免稀少。潮田則不然，愈低則愈肥，新生之沙則更肥。以海上淤泥，隨潮而積，人居所流之惡歸焉。流至田裙，舊沙母之，新沙則其子也。子嘗肥于母，以污垢多而新也。其壤黑，其列齲故其稼狀大，少弟而多兄。其稈長，務出水上，故氣力重而宜人。早熟于秋分，遲亦不過霜降，金氣之精華在焉，故為養人之嘉實，是謂大禾。禾以潮田為大，故積谷者尚之，謂能久而不敝。
北方寒，粳性多涼，八九月收者即可入藥。南方熱，粳性多溫，必十月收者乃可入藥。以是時火衰而金王，金之氣盛，故粳入肺而解熱。粳者更也，去火故而取金新，故曰更。更，革也，金革其火也。早粳得土氣多，故赤者益脾，而白者益胃。嶺南之粳性熱，惟土人宜之，而赤粳、新粳尤熱。白粳、陳粳涼，晚白粳寒。新者乍食動風氣，陳者下氣易消。
嶺南之谷多黏，有青黏、黃黏、花黏、銀黏、油黏，又有鼠牙、虎骨、冷水、拋犁、麻包、錦黃、魚串之目，而交趾黏為多。糯則有安南糯、斑魚糯、白糯、黃糯、蕉糯、油糯、翻生糯、荔支糯、金包銀糯十余種，而其性多變。甦子瞻言︰海南秫稻，率三五歲一變。頃歲儋人最重鐵腳糯，今歲乃變為馬眼糯。草木性理，有不可知者。嶺南以黏為飯，以糯為酒，糯貴而黏賤，其價倍之。蓋以其性善變，罕得佳實雲。
嶺北多火耕，嶺南多水耨。水耨者，地苦舄鹵水咸，大禾難育，故必天雨水淡，乃多稼而米粒甘。山田兩熟者以水淡，潮田一熟者以水咸。咸生于潮，潮者，陰火之氣也。苗以陽火之氣而肥，此燒畬所以美稻粱也。大抵田無高下皆宜火，火者，稻稈之灰也。以其灰還糞其禾，氣同而性合，故禾苗易長。農者稻食而骱敵劍以灰為寶。灰以糞禾及吉貝、蔗、蘿卜、芋薯之屬，價少而力多，自然之利也。
黎人性蠢，所居憑深阻峭，無平原曠野，伐樹火之，散布谷種于灰中，即旱澇皆有收獲。逾年灰盡，土磽瘠不可復種，又更伐一山，歲歲如之。蓋天所以制其力也。或有詩雲︰火粒收畬客。凡畬田所生曰火粒，石田所生曰石粒。石灰咸，其粒頗苦，木灰淡，其粒絕甘。故瓊人最重黎米，他處則重⺝┐梗⺝┐咕大而甘，亦火粒也。蓋瓊田濱海洋者，苦風濤變為斥鹵，附黎人者，患剽劫漸致衛常惟居中一帶稍膏沃。然春秋之間，黎水橫溢，又往往以淡傷為苦。故歲中畝無半收，田皆下下，即上田每畝不過五斗。三農率貪天功，所謂上次者不可得也。女婦不知布帛，惟以經營為計，不如畬人者舉家力作，猶可給其谷豆也。
