鹽有鹽田。鹽之為田也，于沙坦背風之港，夾築一堤，堤中為竇，使潮水可以出入也。天雨水淡，晴水咸。潮消則放淡水使出，潮長則放咸水使入也。凡鹽田五畝，以其半分為四區。布之以細沙，周之以溝水，是曰沙田。日以鱟魚之殼戽水者三，而沙田始不涸也。以鱟魚殼者，以其堅而耐咸，不易壞也。澆溉三日，沙與鹽相雜，乃耙松而干之，置于漏也。漏在溝之旁，長七八尺，兩旁有牆，崇二尺，中廣二尺，橫以木，覆以草之{⺪朗}{⺪幾}也。漏旁復有溝，置鹽沙于{⺪朗}{⺪幾}上，以溝中水再淋之，沙沉于底，鹽鹵乃流也。鹵者鹽之精，《爾雅》曰︰天生曰鹵，人生曰鹽也。鹵既流至三四丈，為一槽載之，以火照鹵，鹵氣沖火火滅，則良鹵也。投以雞子或飯，或截小魚為兩以試之，感皆浮矣。或杓鹵而置蓮子數枚，三浮五沉者淡，七八浮者則淳也。于是煮之則為熟鹽，曬之則為生鹽也。生鹽浮游于面，不雜泥沙，其白如雪，則為鹽花也。語曰︰無雲而雨，有日而雪。言戽水淋沙，如無雲之雨也，日色烈而鹽花始白也。白生于炎日，金以火成也，白者金之正色也。煮鹽之釜以竹，周以蜃灰，涂以泥，橫可八尺，深半之，置于灶背曰牢盆。受鹵二十余石，畫夜三四煮之，其竹不焦。蓋鹽與火同類也，鹽，水中之火也。鹽成則得十有六石也。其煙焰之所結，雨不得施，望之有如海市也。曬鹽則以池，池底以石，廣丈，深三寸，天晴瀉鹵于池，不及半寸。夏秋日盛，池一日成鹽二石許，冬春日微，池一日成鹽一石許。每一漏歲四十收，則得鹽二百石也，斯上田也。鹽田以高者為上，高則潮消先干，其沙易白也。計五畝之中，有溝，有漏，有槽，有池，其空處則曰沙田也。堤與竇，眾之所同，槽與池，己所獨也。咸水之來，從港以入堤，從堤以入竇，從竇以入溝，從溝以入漏，從漏以入槽，從槽以入池，而後乃成鹽也。煮則不以池也。凡民之勞者農，苦者鹽丁。竭彼一丁之力，所治鹽田二三畝。春則先修基圍，以防潮水。次修漏池，以待淋⻆鹵。次作草寮，以覆灶。次采薪蒸，逾月而後返。次朋合五六家，同為菁盤，一家煎乃及一家。秋則朝而揚水暴沙，暮則以人牛耙沙，晴則陽氣升而鹽厚，八九日一收淋⻆鹵。雨則陽氣降，沙淡而鹽散，半月之功盡棄矣。而築田築灶，工本繁多，往往仰資外人。利之所入，倍而出之。其出鹽難，行鹽之路又遠，不得不賤售于商人，蓋困弊未有極也。
生鹽成于陽火，熟鹽成于陰火。陰火以人，其成鹽也難，故熟鹽貴。陽火以天，其成鹽也易，故生鹽賤。陽火者，日也。日為火之精華，火為日之渣滓，而鹽者又火之渣滓也。海之水咸，為火之渣滓所積，鹽煮之成熟，暴之成生，亦因其自然而已矣。
凡水出于山下者為陽水，至海則為陰火而味咸。咸故成鹽，蓋陽水輕清而淡，不能成鹽，必變為陰火，重濁而咸，然後成鹽。鹽者陰火之子，陰火者，鹽之母也。海中無處非陰火，故無處非鹽，子母相生，以人力成之。南海陰火太盛，其味益咸，故廣鹽為吳、楚所重，南贛人為醯醬者，必以廣鹽，謂氣力重于淮鹽一倍雲。
