《唐國史補》︰酒則有嶺南之靈溪、博羅。靈溪在樂昌東北，源出泠君之山，以其水釀，曰靈溪酒。博羅蠻村有桂，以其花釀，曰桂酒。甦長公有《桂酒頌》，並與釀法刻于羅浮鐵橋下，謂非忘世求道者不以授雲。惠州有羅浮春，長公以寄山中道士鄧守安，有詩雲︰“一杯羅浮春，遠餉采薇客”。又有海螫餳巴蚧Ь疲長公詩︰“嶺南萬戶皆春色”。又有雪釀，長公詩︰“雪花浮動萬家春”。蓋宋時酒皆官釀，惟嶺南以煙瘴不禁，謂之萬戶酒。唐子西以萬戶酒之和者名養生主，勁者名齊物論。梅堯臣雲︰“越林多蔽天，黃甘雜丹橘。萬室通釀酤，地遠無禁律”。粵地故多靈泉甘液，終年花果鮮美芬芳，而當時人民饒裕，戶戶為酒，爭以奇異相高，故名賢遷謫至此，多好嗜之。而粵又有酒泉焉。一在陽江之南，泉甘而香，以為釀，曰陽江香。一在龍川霍山之青華觀，泉甘如飴，曰醴泉。昔時出酒極清異，日滿數斗，今泉孔滴水，猶含酒味。有酒峽焉，東莞之龍潭峽是也。以其水釀，曰龍潭清。有酒山，在香山境，以其白泥為餅，雜藥物釀之。有酒井，在開建似龍山之下，其泉如醴。有酒樹，曰嚴樹，產于瓊州，搗皮葉浸之，和以香粳，或以石榴葉釀螫饈日，即成酒，曰嚴樹酒。又有酒花，以石榴花著甕中，經旬而成。其曰荔支酒，則土人齎持釀具，就樹下以荔支菥埔凰薅成者。有倒捻酒，以倒捻子為之。倒捻子如棠梨而小，外紫內赤，有紅漿甜美，食必倒捻，故曰倒捻子。其花如紅海棠，花生于春，而實成于秋，螫餑鶉丈睿陽精純固，以之為酒益人。有酒草，其形如艾，名曰甜娘，以為釀，曰甜娘酒。有酒藤，以葉之辛香者，和米粉釀。有曰酒香，則以角、沉、黃、熟等為釀，所謂七香酒也。大抵粵中花木多稟陽明之德，色多大紅，氣多香，紅以補血，香以和中，故無不可以為酒者。龍眼之ド，橘之凍，蒲桃之冬白，仙茅之春紅，桂之明月黃，荔支之燒春，皆酒中之賢聖也。荔支燒唐時最珍，白樂天雲︰“荔支新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”。然以陳者為貴。《志》稱廣有十八仙，韶有換骨玉泉，皆名酒，今不可考。今廣州所常用者惟龍江燒。細餅而陳者，以諸鮮花投其中，封缸兩月，加沉香四兩，以發群芳之氣，名百花酒，一名百末酒。漢景星歌雲︰“百末旨酒布蘭生。”師古雲︰“百草華之末”。曰蘭生者，漢武之百味旨酒也。太宗賜魏徵詩“礓順評忌”是也。蓋以百華干之為末入之，若廣中則以鮮花為用，或專以松黃，以荔支花，以蒲桃殼，以香蕉子浸之亦佳，而龍眼花尤勝。予有贈單翁詩雲︰“陳村果木多龍眼，一一花頭飽露華。翁欲酒香還有法，春時兼與荔支花。”
嵇含草木狀，南海多美酒，不用麴蘗，但杵米粉，雜以三五草藥。蓋若今山桔、辣蓼、馬蓼之屬，和豆與米飯而成者也。一名草麴，新會、香山則用板杏，然味太甘有毒，惟專以面為麴者始無毒。余則劇，飲之既醒，猶頭涔涔然。至于市酤逐旦夕之利者，色黃而苦多灰，飲之則泄，惟白酒號竹葉青者，比諸品稍良。又一種大餅燒，以錫甑炊蒸糟粕，瀝其汁液而成。性熱尤甚，嗜之者傷脾焦腎，往往有酒痰墜腳之患，致喪其軀，是不可以不禁。黃泰泉嘗以為言。按燒酒之法自元始，有暹羅人，以燒酒復燒入異香，至三二年，人飲數盞即醉，謂之阿剌吉酒，元蓋得法于番夷雲。
