廣人謂燒酒新出甑者，曰酒頭。以水參之，曰和酒。和酒貧者之飲，市上所酤，以細餅為良，大餅次之，號曰細餅燒、大餅燒。其佳者曰龍江燒，陳至三四年者可口，然多飲皆有酒痰墜腳之患。蓋痰生于火，酒以火蒸，火之汗液所成，得火則焰起燃燎，其性最熱，此元人之遺毒也。暹羅酒，以燒酒復兩燒之，以檀香燒煙，薰之如漆，乃投檀香其中，蠟封埋土三年，絕去火氣，乃出而飲，此燒酒之尤烈者，是曰火酒。飲一二杯，可愈積病殺蟲。然廣中燒酒，皆火酒也，亦曰氣酒。其味過辛，其曲皆以良姜、山桔、辣蓼之屬，和豆與米飯而成。新會、香山則用板杏，是曰草曲，皆有毒。番禺多糖燒、番蕷燒，尤為酒之賤品。《南方草木狀》︰南海多美酒，不用曲蘗，但斗米粉雜以眾草葉，謂此等酒也。海南酒，多以小黍為之，亦有以樹皮草子為釀者，糯米朱曲，絕不經見。燒酒則臨高有之，有鵝掌谷者，以釀酒最佳。或人詩︰“嶺南生異谷，冬月尚含胎。細細舂成米，先持作舊醅。”又有以花為釀而雜以諸果者，花則以檳榔花為最，果則以倒捻子為最，倒捻子一名黏子，花于暮春，實于盛夏。諺曰︰“六月六，黏子熟。”熟以為酒，色紅味甘，人與猿猴爭食之，所在皆然，亦海外之異味也。五指深山中，猴采百花釀酒，土人得之石宋中，或五六升，或斗許，味最香辣。土人雲︰“老猴率小猴群坐，以腳濡飲之，山有洞曰猴門，人不敢入，其酒益多。”此亦一奇酒雲。
